طريقة عمل البسبوسة، و أسرارها، و أصل التسمية و مصدرها.

البسبوسة

البسبوسة، النمورة، الهريسة مسميات لطبق حلويات له قاعدة عريضة من العشاق الذين يستهلكون كمية كييرة منها. و البسبوسة رغم أنها ليست حلوى مصرية خالصة فهي عثمانية الأصل، إلا أن المطبخ المصري كعادته وضع بصمته عليها و جعلها مصرية باقتدار. 

سبب التسمية 

ورد في التراث المصري ان سبب التسمية إن تاجر مصري كان قادمًا من بلاد الشام فأحضر معه الدقيق السميد والمكسرات وطلب من زوجته أن تعد له الوجبة التي تؤكل في القصور العثمانية وفي بلاد الشام، فهمت زوجته وبدأت في إعداد الحلوى لزوجها.

وعندما بدأت رائحة الحلوى تفوح من المطبخ، كمؤشر على اقتراب تناولها، أعجب الزوج بالرائحة فأراد أن يشكر زوجته، بالاحتضان والتقبيل، فرفضت الزوجة حتى تنهي إعداد الحلوى، فقال لها زوجها «بس بوسة» بمعنى أعطني قبلة واحدة، فأصرت أن يؤجلها حتى يأكل الحلوى.

وبالفعل أكلها الزوج وأعجب بمذاقها، واستضاف مجموعة من أصدقاءه ليجربوا الحلوى التي صنعتها زوجته فأعجبوا بها، وعندما سألوا عن اسمها تذكر الزوجان ما حدث فى المطبخ أثناء تحضيرها فقالوا اسمها «بس بوسة»، وهو الاسم الذي أصبح مع الزمن «بسبوسة».

و هذا هو السبب الشائع واء التسمية لكن هناك رواية أخرى تُرجع سبب التسمية لطريقة الإعداد. فالبسبوسة تقوم على بس الدقيق مع الزيت فسميت بسبوسة. 

و قد أعددت هنا ملف لبعض اشهر وصفات للبسبوسة أرجو أن تنال إحسانكم 

بسبوسة بالمكسرات

المقادير

3 كوب سميد

3 معالق سمنه او زبده

كوب زبادي

½ كوب سكر مطحون

شربات (كوبين سكر +كوب ماء+نصف لمونه نعصرها +ورقه فانيليا)

مكسرات للوجه

الطريقة

في وعاء عميق نقوم بوضع السميد والسمن والزبادي ونقوم بالتقليب البطيئ ثم نضيف  السكر.

نقوم بوضع خليط البسبوسه ف الصينيه ونزينها بالمكسراتوندخلها الفرن على درجة حرارة  متوسطه وعند تمام النضع نخرجها ونضع عليها الشربات البارد  و بالعافية 

لتحضير الشربات نقوم باذابه السكر ف الماء وعندما يغلي الخليط نضع عصره الليمون والفانيليا وعندما نحصل ع القوام المطلوب نتركه يبرد.

البسبوسة المرملة

المقادير

مكونات جافة 

1/2 كيلو سميد

1/4 كوب جوز هند

رشه ملح

رشه فانيلا

معلقه صغيره بكنج بودر

1/2 كوب سكر

مكونات سائلة 

كوب لبن

3 معالق سمن

3 معالق زيت

3 معالق سكر

3 معالق عسل ابيض او شربات ثقيل

مكونات الشربات

كوب سكر

كوب ماء

عصير نصف ليمونة

كيس فانيليا

الطريقة

في وعاء عميق نخلط المكونات الجافه مع بعض.

في طاسة علي النار نضع ال ٣ ملاعق سكر ومعها ملعقة كبيره ماء نتركه  حتى يأخذ اللون الذهبي نضيف   اللبن والسمن ثم نرفعه  من على النار ونضع الزيت والعسل.

نضع المكونات السائله فوق المكونات الجافه حتي يصبح عجين 

ثم نفرده في صنيه تيفال او مدهونه زيت او سمن او طحينة وندخله الفرن علي حراره عاليه حتى يحمر الجوانب نقوم باشعال الشواية لتأخذ لون محبب.

تسقى بالشربات الساخن  بمجرد خروجها من الفرن و بالعافية.

بسبوسة الحلواني

المقادير

½ كيلو سميد سادة

كوب ماء

كوب سكر

كوب سمنة

 الشربات

كوب ونص سكر

كوب ونص ماء

معلقتين كيلو  سمنة

الطريقة 

في الخلاط نضع الماء والسمنه والسكر ونضرب جيدَا حتى يصبح الخليط كريمي. 

نضيف  الخليط على السميد ونقلب فقط حتى يندمج الخليط مع السميد. 

نقوم بدهن صينيه البسبوسة سمنة و نصب الخليط. 

نقوم ببل كف الايد بالماء و فرد وجه الصنية لتسويته

نقوم بتفريغ الهواء من مسامات البسبوسة و ذلك بطرق الصينية على سطح الرخام اكثر من مرة ثم ندخلها في فرن مسبق التسخين على حرارة متوسطة حتى تحمر الجوانب نقوم باشعال الشواية لتأخذ لون محبب.تخرج من الفرن و تسقى بالشربات و تغطى لمدة ١٠ دقائق و بالعافية

لإعداد الشربات  في إناء نضع السكر و نضيف  الماء بالتدريج و نقلب  بشكل دائري حتى يذوب السكر ثم نرفعه على النار حتى يغلي و يترك بعد الغليان ٥ دقائق ثم نضيف ملعقة من السمن.

بسبوسة مكرملة

المقادير 

كيس بسبوسة جاهزة

2 ملعقه سكر 

½ كوب سكر

علبه ونص زبادي الصغيره

ملعقه بيكنج بودر

3 ملاعق جوز هند

الشربات 

2 كوب سكر 

2 كوب ماء

عصير ليمونه

الطريقة

أولًا نجهز الشربات بوضع كل مكونات الشربات ونغليهم يدخل التلاجة ليبرد. 

نضع الزبادي والسكر و نضربهم جيدًا حتى يندمجو 

في وعاء على النار نضع ملعقتين السكر ونذوبهم و يأخذ اللون البني و نضيف  الزبادي ثم نضع البيكنج والبسبوسه وجوز الهند و نقلب فقط لندمجهم ثم يصب الخليط في صينية مدهونة بالسمنة وندخلها الفرن عل حرارة متوسطة و بعد احمرار الاطراف نشعل الشواية ليحمر الوجه و تسقي بشربات بارد و بالعافية. 

بسبوسة في قوالب الكب كيك

المقادير 

كأس جوزهند 

كأس سميد

كأس سكر

بيضة

علبه ونص زبادي المقاس الصغير

½ كأس زيت

معلقه صغيره فانيلا

معلقه كبيره بكينج بودر

½ معلقه صغيره كربونات

الشربات 

كوب سكر 

كوب ماء 

عصير نصف ليمونة 

رشه ملح

الطريقة 

في الخلاط نقوم بضرب البيض والسكر والزبادي والفانيلا، نضيف الزيت والبكنج بودر والكربونات ورشه الملح وجوز الهند، نصب الخليط في وعاء ثم يضاف السميد و نقلب فقط لتصبح عجينة يصب في قوالب الكب كيك و يدخل فرن متوسط الحرارة و نشعل الشواية ليحمر الوجه. يسقى بالشربات بارد و بالعافية.

كيكة البسبوسة

المقادير

كوب ونصف دقيق ابيض

كوب ونصف دقيق سميد

2 علبه زبادي

¼ كوب لبن

3 بيضه

ملعقة كبيرة  خل

باكو بيكنج بودر

2 باكو فانيليا

كوب سكر

كوب زيت

½ كوب جوز هند

الشربات

كوب سكر

كوب ماء

½ ليمونه

الطريقة

أولًا نقوم بإعداد الشربات بوضع السكر والمياة و عصير  نصف ليمونة ثم نرفعه على النار

ونشغل الفرن و نجهز  صينيه مقاس ٢٦وندهنها بالزيت و في  الخلاط نضع البيض واللبن والفانيليا والزبادي والسكر والزيت والخل و نضربهم جيدًا.

نقوم بنخل  الدقيق السميد والابيض ثم نضيف جوزالهند والبيكنج بودر ونضيف عليهم للمكونات السائلة   ونقلب بالمضرب اليدوي و نصبهم  في الصينيه وندخلهم الفرن على درجة ١٨٠ لمدة ٤٠ دقيقه و تسقى  شربات بارد و تزين  بجوز الهند و بالعافية.

البسبوسة بالقشطة

المقادير

كيس بسبوسة جاهزة

علبه زبادي 180 جرام

3 ملاعق كبيره قشطة

زيت ذرة

كيس فانيليا

كيس  كيك شيف

 ½ كوب لبن او حسب الاحتياج

شربات للحلويات

الطريقة

توضع البسبوسه مع الكيك شيف والفانيليا وتخلط جيدًا ثم تبس بذيت الذرة حتى تصبح مثل رمل البحر ثم تضاف القشطة والذبادي وتقلب  حتى تمام التجانس. يمكن إضافة القليل من اللبن للحصول على القوام المطلوب، تصب في صينية و تدخل مسخن مسبقًا حتى تأخذ اللون المناسب ثم تخرج و تسقى بشربات بارد.

يمكن تزيين الوجه ببشر الشيكولاته و جوز الهند

بسبوسة بالقشطة الكذابة

المقادير 

½ كيلو من دقيق البسبوسه 

كوب حليب

بيضة

¼ كوب زيت

½ معلقة بيكنج بودر

ملعقتين  كبار عسل ابيض

2 كوب سيراب حلويات خفيف

لعمل القشطة

كوب حليب

3 ملاعق  كبار نشا

معلقتين كبار قشطه

رشة فانيليا

3 معالق كبار سكر

الطريقة 

في وعاء نضع الدقيق و نضيف البيكنج بودر و نقلب ثم نضيف الزيت و نبسه في الدقيق حتى يصبح كحبات الرمل، نضيف العسل والبيض والحليب و نقلب فقط حتى تصبح عجينة يصب نصف الخليط 

في صينية مدهونة بالسمنة، تدخل فرن مسبق التسخين على حرارة ٢٠٠. 

نبدأ بتحضير القشطة 

نضيف  النشا والسكر ورشة الفانيليا في الحليب على البارد و نقلب حتى يذوب، نرفعهم  على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام  نضيف القشطه و نقلب حتى تذوب القشطة.

قبل ان تحمر البسبوسة و بمجرد ان تبدأ في النضج نخرجها و نضع طبقة القشطة و نوزعها و نتركها تهدأ ثم نضع باقي خليط البسبوسة و ندخلها الفرن لتُكمل نضجها.

 تخرج من الفرن لتسقى بالسيراب الخفيف البارد و توضع في الثلاجة يوم كامل قبل التقديم و بالعافية. 

رموش الست من بواقي البسبوسة 

المقادير 

3 قطع بسبوسه 

3 معلقه كبيره دقيق

بيضه

فانيليا

معلقه زبده

شربات ثقيل 

الطريقة 

في وعاء عميق نفرم البسبوسة ثم نضع عليها باقي المكونات حتى تصير عجينه طرية. 

تشكل  في صينيه بها ورقه زبدة وندخلها فرن ساخن ١٨٠ حتى تحمر و تأخذ اللون المحبب. 

نخرجها ونضع عليها شربات ونزينها بالمكسرات و توضع في الثلاجة قبل التقديم 

البسبوسة بعصير البرتقال 

المقادير

3 كوب دقيق بسبوسة (سيمولينا) 

كوب ونصف سكر

كوب ونصف عصير برتقال(يمكن استبداله بالحليب)

كيس بيكنج بودر)معلقة كبيرة

معلقة صغيرة بشر برتقال

معلقتين كبار جوز هند

معلقتين كبار حليب بودر

مقادير الشربات:

2 كوب سكر

2 كوب عصير برتقال

معلقة صغيرة بشر برتقال

عصير نصف ليمونة

فانيليا

الطريقة 

اولا نحمص الحليب البودر وجوز الهند حتي  يصبح  لونهم ذهبي ونخلطهم مع الدقيق وجوز الهند

 في الخلاط نضرب السكر مع العصير  و نضيفه إلى الدقيق و نقلبه  بسرعة بواسطة مضرب يدوي 

ندهن صينيتين واحدة مقاس ٣٠ و أخرى مقاس ٢٢ ونصب فيم الخليط وندخله الثلاجة لمده لا تقل عن ساعتين. 

وبعدها ندخلها الفرن (مسخن مسبقا)على ١٨٠. حتى تحمر الجوانب، نشعل الشواية ليأخذ الوجه اللون الأحمر و يسقى بشربات بارد ثم توضع في الثلاجة و تقدم بالعافية 

لعمل الشربات نخلط السكر مع العصير مع بشر البرتقال مع الغليان  عصير نصف ليمونه و نتركه خمس دقائق ثم يترك ليبرد. 

بسبوسة بدقيق الذرة 

المقادير 

كوب وربع زيت 

3 كوب سكر

3 كوب لبن رايب

كوب دقيق ذرة

3 أكواب دقيق جميع الأغراض

¼ معلقه ملح

كيس بيكنج بودر

2 كيس فانيليا

معلقه صغيره كربونات الصوديوم

بشر برتقال 

الطريقة

أولًا  نضع اللبن في الخلاط و نضيف عليه السكر و الزيت و نضربه جيدًا جدَا و نضيف بشر البرتقال

نضيف الدقيق و نقلب باتجاه واحد ثم نضيف  كيس البيكنج بودر و الفانيليا والملح مع التلقيب حتى يصبح القوام معتدل.

يوضع في فرن على درجة حراره ١٨٠ لمدة ه دقائق  ثم على حرارة ١٦٠ لمدة من ٣٥ : ٤٠ دقيقة و بالعافية.