كيفية إعداد طبق العاشورا و اصل الطبق.

العاشورا

هو طبق حلويات أرتبط بمناسبة يوم عاشوراء الذي يوافق اليوم العاشر من شهر محرم و هو الشهر الأول في السنة الهجرية. 

سبب الإحتفال بعاشوراء

و يحتفل به المسلمون بنجاة سيدنا موسى و من معه و هلاك فرعون و جنوده.و هو سنة عن النبي صلى الله عليه وسلم الذي كان يصومه و يرى أن المسلمين اولى بالاحتفال بنجاة سيدنا مرسى. و حسب سنة النبي محمد صلى الله عليه وسلم فإن المسلمين  يصومون  يوم عاشوراء و يوم قبله و هو يوم تاسوعاء الموافق التاسع من محرم. 

اصل طبق العاشوراء

و قد سُمي الحَلى بإسم اليوم فارتبط به ارتباطًا وثيقًا فليس شائعًا تناول هذا الطبق في غير يوم عاشوراء.و الطبق البديل له هو طبق البليلة الذي له نفس المكونات لكن يختلف في اعداده. و قد أُختلف في أصل الطبق فالبعض ارجعه للعصر الفاطمي كمعظم الأطباق التراثية، والبعض ارجعه للعصر العثماني و ما بين هذا الرأي و ذاك فإنه لا خلاف ان المطبخ المصري هو رائد هذا الطبق  و صاحب البصمة المحببة فيه. فنجده رغم بساطة مكونات العاشوراء المصرية إلا أن طعمها لا يقاوم.

المكون الأساسي لطبق العاشوراء 

 و يعتمد طبق العاشوراء على مكونين رئيسيين القمح و الحليب،و اضاف  المصريون الكريم شانتيه، الكاكاو، المكسرات وغيرها من اللمسات التي لا يختلف عليها الكثيرون. و هنا اعددت بعض أشهر طُرق إعداد العاشوراء و ارجو ان تنال استحسانكم. 

أشهر وصفات العاشوراء 

عاشوراء بدون تدميس 

المقادير 

1/4 كجم غلة بليلة 

ملعقة  أرز

1/2 كوب سكر(حسب الرغبة)

2 م كريم شانتيه بودر

1/4 كوب ماء

1/2 لتر حليب سايل

3 م ماء ورد

كيس فانليا

للتجميل

4 م سودانى مجروش

3 م جوز هند

5 م زبيب

الطريقة 

ولإعداد العاشورا بدون تدميس أولًا تُنقى الغلة وتغسل جيدًا حتى تصبح المياة الناتجة عن غسلها شفافة وتنقع فى ماء مغلى يكفى لتغطيتها ساعة مغطاه مع ملعقة الأرز المغسولة. 

نرفعها على النا و نقوم بغليها ربع ساعة فقط ونطفىء النار ونتركها لمدة لا تقل عن ١٠ ساعات.

نقوم بضرب ربع الكمية مع كوب حليب فى الخلاط و نصبها مرة آخرى  مع باقى الكمية فى القدر  و نضيف باقى الحليب.

نرفع القدر على النار و نتركها حتى تغلى ونضيف السكر والفانليا وماء الورد ونذوب الكريم شانتيه مع الماء و يصب عليهم و يقلب جيدًا

تصب فى اطباق وتجمل بالسودانى وجوز الهند والزبيب بعد أن تبرد و بالعافية.

العاشورا المصرية التقليدية

المقادير

¼ كيلو قمح مجروش

كوب حليب 

سكر حسب الرغبة

¼ ملعقه فانيليا

الطريقة

و لإعداد العاشورا بالطريقة التقليدية أولًا نقوم بنقع القمح ١٢ ساعة ثم نصفيه من الماء و باستخدام المضرب الكهربي او المطحنة نقوم بفرمه. يوضع في وعاء و يصب عليه الحليب و يرفع على النار مع التقليب حتى تمام النضج. 

يضاف السكر و يظل على النار مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوامه، يرفع عن النار و تضاف الفانيليا، يصب في الأطباق و بالعافية. 

عاشورا بالشيكولاتة و الفانيليا  

المقادير 

نصف كوب قمح مسلوق 

1 لتر حليب

ملعقه كبيره نشا

ملعقه كبيره كريم شانتيه بودرة

ملعقه كبيره أرز

ملعقة كاكاو خام

كوب حليب بارد

ملعقه كبيره قشطه

فانيلا

السكر حسب الرغبة

الطريقة 

و لإعداد العاشورا بالشيكولاته و الفانيليا أولًا  يغسل القمح جيداً بالماء ثم نصب عليه مياة مغلية 

و نتركه ساعة ثم نقوم بإضافة ماء مغلية مرة آخرى و نرفعه على النار و نضيف ملعقة أرز مغسولة 

بعد نصف ساعة نضيف له الحليب و الفانيليا و القشطة و السكر و نتركه يغلي. 

في وعاء نقوم بإذبة الكريم شانتيه و النشا ثم نصبهم على الغلة ونتركهم حتى الغليان  يوزع نصف المقدار على الأطباق و النصف الاخر يضاف له الكاكاو و يقلب جيدًا ثم يصب في الأطباق و يترك ليبرد و بالعافية. 

عاشورا الدايت الصحية 

المقادير 

كوب غلة 

1.25 لتر حليب خالي الدسم

فانيليا

1 معلقة كبيرة سكر دايت

1/2 كوب ماء + 3 ملاعق كبيرة نشا

لوز. زبيب. قرفة

الطريقة 

 و لإعداد العاشورا الدايت نغسل الغلة نضعها في قدر واسع نصب عليها ماء ساخن و نرفعها على النار حتى تغلى ثم ترفع من على النار. بعد ساعة نضيف الماء الساخن مرة آخرى و نرفعها على النار حتى تغلي و نرفعها عن النار. بعد نصف ساعة نضع الحليب والفانيليا والسكر الدايت و نرفعه على النار ليغلي مع الغلة ١٠ دقائق. نقوم بإذابة النشا مع الماء و يصب فوق الغلة بالمصفاة مع التقليب المستمر حتى لا يحدث تكتلات. تترك علي النار لمدة دقيقتين أو حتي حصول علي قوام كريمي. نطفأ النار وتترك العاشوراء لتهدأ مدة دقيقة وتغرف في الأطباق تزين باللوز الني والقرفة والزبيب وتتدخل الثلاجة لتبرد وتقدم  و بالعافية. 

العاشورا التركية 

المقادير 

½ كيلو حنطة

1 كوب حجم كبير حمص

1 كوب حجم كبير فاصوليا بيضة

½ كوب رز

¼ كيلو او كوب كبير فواكه مشكلة مجففة

2 كوب حليب (إختياري)

سكر حسب الحاجة

من 4 - 5 لتر ماء للطبخ

للتزين :

قرفة

جوز مكسر

فستق عبيد محمص مكسر

بندق مكسر

جوز هند

رمان إذا متوفر

الطريقة 

و لإعداد العاشورا التركية أولًا ننقع الفاصوليا، الحمص، الحنطة بماء ساخن وتكب عنهم الماء ثلاث مرات لكي لا تصبح الماء صفراء لمدة ليلة كاملة في اليوم التالي يغسل الأرز و ينقع لمدة نصف ساعة ثم يسلق لمدة ١٠ دقائق و تكب ماؤه.

ترفع الحنطة على النار ونضع 3 لتر ماء وندعها تغلي لمدة نصف ساعة ثم تضرب قليلا بالمضرب الكهربي.

يسلق الحمص لمدة نصف ساعة، ثم الفاصوليا تسلق لمدة ساعة، ثم نضع فوق الحنطة الحمص و الفاصوليا والأرز ويتركوا  ساعة على نار ويضاف إليهم ماء ساخن  ثم نضع الفواكه المجففة والسكر وندعها نصف ساعة على النار.

ترفع عن النار عندما نرى قوامها جيدًا ليس ثقيلا جدا (إذا كان ثقيل نضيف الماء الساخن)

تسكب بكؤوس صغيرة او اطباق وتزين بالقرفة وجوز الهند والمكسرات و بالعافية.