الأرز هو الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم فهو عمود الوجبة و أساسها، و يعتبر مصدر للبروتينات و الالياف و العناصر المهمة لبناء الجسم. و في العالم العربي عُرف نوعان من الأرز الأرز المصري و الأرز البسمتي و يمكن اعداد طبق ارز و يكون وجبة متكاملة في ذاتها، و هنا اقدم ملف عن وصفات للأرز ارجو ان تنال استحسانكم.
الأرز المصري
المقادير
2 كوب أرز
معلقه زيت او سمنه كبيره
معلقه وسط ملح
3 اكواب ماء او حسب كميه الارز
4 ملاعق شعيرية
الطريقة
ضعي الزيت او السمنه في إناء على النار حتى يسخن
أضيفي الارز وامزجي الخليط وثم نقلب واذا قرب يبقى لونه ذهبي نضع الشعيرية ونقلب حتى يصبح لونهم ذهبي
ومن ثم نضع الماء والملح ونغطي الإناء ويترك على نار هادئه لفتره نص ساعة حتى ينضج بعد امتصاصه الماء ويصبح سهل المضغ
نرفع الإناء من على النار ونتركه مغطي لخمس دقائق ومن ثم يقدم ساخنآ
الارز الأخضر
المقادير
½ كيس خضار مشكل
بصله كبيره
مرقه دجاج
زهره اليانسون
ورق لورا
قرنفل
1 م ص هيل مطحون
1 م ص فلفل اسمر
1 م ص ملح
1 ونص كوب ارز اي نوع بسمتي او مصري
1 م ص جوزه الطيب
1 م ص بهارات الكاري
1 م ص كركم
الطريقة
أولاً نقوم بنقع الارز و نتركه
ثانيًا نقوم بتقطيع البصله ونشوحها في السمن سمنه و نضع التوابل كلها واثناء التشويح ثم نضيف كيس الخضار المشكل و نضيف الماء و نتركها تغلي.
ثالثًا بعد الغليان نضيف الأرز و نقلب و نزود الماء إن احتاجنا لذلك و نظبط الملح و نتركه على نار عاليه حتي تجف الماء ثم على نار هادئة حتى النضج.
الأرز الصيادية
المقادير
½ كيلو رز
بصله مفرومه
¼ كوب زيت
ملح
فلفل
بهارات
كاري
كركم
ملعقتين سكر كبار
كوببين ميه
جزره مبشورة
فلفل رومي و حامي
الطريقة
نضع الحله تسخن و نضيف السكر حتى يتكرمل
نضيف الزيت و البصل حتى ياخد لون و نضيف الجزر و الفلفل و ثم نضيف الأرز المغسول و نفلب جيدًا جدا حتى يأخذ الأرز لون غامق.
نضيف الملح و كل التوابل و نغطيه بالمياة مسافة عقلة إصبع فوق الأرز.
يترك على نار عالية مع المتابعة ثم على نار هادئة حتي يتم النضج.
ارز بالشعرية
المقادير
2 كوب رز مغسول
كوب شعريه
معلقه ملح ورشة فلفل اسود
معلقتين زيت للتحمير
الطريقة
في قدر علي النار نضع الزيت و نضيف الأرز، نقوم بتحمير الأرز حتي يميل للون الذهبي
نضيف الشعريه ونكمل تقليب ع النار حتي تأخذ لون ذهبي ثم نضيف الملح والفلفل الأسود وماء ساخن بالقدر المطلوب و يترك على نار عالية حتي تجف المياة ثم على نار هادئة حتى يتم النضج
يقدم مع سلطه او بطاطس محمرة او سمك مقلي وبالعافية
الأرز الملون
المقادير
معلقة كبيرة زبدة
2 معلقة زيت كبيرة
2 ورق لورا
2 حبهان
بصلة وسط
مكرونة شعرية
2 كوب ارز
2 كوب ماء مغلي
ملح حسب الرغبة
الوان طعام
الطريقة
في قدر علي النار نضع ملعقة الزبدة ومعلقتين الزيت ونشوح ورق الورا والحبهان حتى تظهر ريحتهم نضيف البصل و نشوحه معهم، نضيف الشعرية و نحمرها معهم، نضيف الارز نقلبه جيدًا حتى يتشمع من المادة الدهنية ثم نضع الماء المغلي... والماء المغلي يجعل الأرز ينصج اسرع من الماء البارد.
نضع الملح حسب الرغبة ثم نغطيه و نترك علي حرارة عالية حتي يجف الماء. بعدها نضيف الوان الطعام و نضيف الماء القليل و نزيد من الوان طعام حتى نصل للدرجة المطلوبة. ونوزع الالوان في كل جهه لوحدها ونحرص انهم لا يختلطوا ببعض. ثم نغطي عليه حتى يتشرب الأرز الماء الملون و لا نقلب أبدًا. بعدها تستطيع التقليب. يترك لينضج ثم بالعافية.
الأرز بالخلطة
المقادير
½ كيلو رز بسمتي
ملح حسب التذوق
½ معلقه صغيره قرنفل
معلقه صغيره قرفه
معلقه كبيره بهارات فراخ أو لحم
معلقه صغيره سبع بهارات
معلقه صغيره كركم
½ كوب زبيب
كوب بسله
كوب حمص الشام مسلوق
شوربه لتغطيه الارز
معلقتين كبار سمن
بصله متقطعه
الطريقة
في قدر على النار نضيف السمن ثم البصله و نقلب حتى تتحمر ثم نضيف التوابل كلها ونقلبهم جيدًا ، نضيف الأرز ونقلبهم جيدًا ثم نضيف باقي المكونات مع التقليب بعدها نضيف الشوربه ونضبط الملح ونغطي عليه حتى يبدأ في الغليان نتركه على نار هادئة حتى ينضج و بالعافية.
أرز بسمتي
المقادير
2 مج رز بسمتي منقوع لمدة ربع ساعة
2 حبة طماطم متوسطة
بصلة متوسطة
ملح وفلفل اسود
بابريكا
كركم
شطة
كزبرة ناشفة
قرفة خشب
بهارات خشنه:
زر ورد
كبابة صيني
حبهان
ليمون اسود
ورق لورى
الطريقة
في قدر على النار نضع ملعقة زبدة و ملعقة زيت، نضيف كل البهارات الخشنة و نقلبها حتى تفوح رائحتها، نضيف البصل و الطماطم و نقلب لتتشوح، نضيف الأرز و نقلب و بعدها نضيف الماء لكل كوب رز كوب و نصف شوربة او ماء نضيف الملح والفلفل وباقي التوابل ونقلب جيدًا نتركه على نار عالية حتي يغلي ثم على نار هادئة حتي ينضج.
برام أرز دايت
المقادير
2/3 كوب رز
لبن خالي الدسم
معلقة صغيرة ملح
الطريقة
بعد غسيل الرز وتصفيته يوضع في برام ويغطي بلبن خالي الدسم ونضع ملح حسب الرغبة ويدخل الفرن على درجة ٢٠٠ حوالي ٢٠ دقيقة ثم تشغيل الشواية ٥دقايق و يمكن إضافة كبد فراخ او بعض قطع صدور بعد النضج.
ارز المشاوي
المقادير
3 اكواب أرز
1/2 ك مفروم اللحم البلدي
كوب صغير زبيب
كوب صغير لوز
كوب صغير بندق
ملعقة سكر
ملعقتين زبدة
ملعقة كبيرة كركم
رشة زنجبيل
1/4 ملعقة قرفة
فصين حبهان
ورقتين لورا
4 اكواب مرقة اللحم مجهزة مسبقا او ماء
الطريقة
نغسل الارز ونتركه مغمور بالماء مدة 15دقيقة
لعمل عصاج اللحم المفروم نحضر مقلاة كبيرة ونضع بها ملعقتين زبدة ونضيف البصل المفري ونشوح البصل حتى يصبح لونه ذهبي فاتح نضيف المفروم وعليه الفلفل الاسود مطحون وجوز الطيب ونقلبهم ونترك اللحم حتى يتعصج نضيف له 1/2ملعقة شاي صغيرة ملح ونرفعه من على الموقد ونتركه جانبا
في مقلاة نضع ملعقة زبدة ونضيف فيها كل البهارات المذكورة مع التقليب حتى تتصاعد رائحة البهارات نضيف عليه السكر مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبي فاتح نضيف عليه الزبيب مع التقليب حتى ينتفخ نضيف عليه اللوز ونقلبهم ونضيف عيهم ربع كوب ماء ونتركهم حتى يتشربوا الماء نتركهم جانبا
نحضر مصفاة ونصفي فيها الارز حتى نتخلص من الماء وفي قدر مناسب للأرز نضيف فيه المرقة المجهزة سابقا مع اضافة البهارات المذكورة وملعقة زيت ونضيف عليهم الأرز بهدوء ونتركه على نار عالية حتى يتشرب ثم على نار هادئة حتي يتم النضج نرفعه ونتركه جانبا.
نحضر قالب ارز كبير ونضع فيه الزبيب واللوز ثم نضيف عليهم اللحم المفروم ثم الارز ونضغط عليهم ونحضر صحن مناسب ونقلب فيه الارز ويقدم مع المشاوي وبالعافية.
أرز بالبرغل و الجزر و الشعرية
المقادير
½ كوب شعرية
½ كوب برغل مغسول
3 جزر متوسط مبشور
½ كوب ارز مصرى
3 ملاعق زيت
ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء مغلى
الطريقة
في طاسة نقوم بتحمير الشعرية بدون اي مادة دهنية
نضيف الزيت ثم الجزر و نقلب جيدًا نضيف الأرز و البرغل و نقلب جيدًا، نضيف الزبدة و الملح و الماء المغلي حتى يغطي الأرز و نتركها علي نار عالية حتى تتشرب المياة ثم على نار هادئة حتي تنضج.
أرز بالبشاميل
المقادير
2 ونصف كوب رز "معيار الكوب وسط”
كيس خلطة البشاميل
1 لتر لبن
1/4 كيلو لحمة مفرومه
1 بصل كبيرة أبيض مقطعة صغير
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
2 ملعقة صغيرة معجون طماطم
3 أوراق من لورا
1/2 ملعقة صغيرة جوزه الطيب
موتزاريلا "حسب الرغبة"
الطريقة
نقوم بإعداد الأرز الأبيض العادي و نتركه علي جنب.
في قدر على النار نقوم بتشويح البصل في مكعب زبده وملعقة زيت و نضع التوابل "ملح -فلفل -ورق رورا" ونضيف اللحمة المفرومه ونقلب جيدًا و نضيف الفلفل الرومي ومعجون الطماطم.
في وعاء على نار متوسطة نضع خلطة البشاميل ونضيف عليها اللبن بالتدريج مع التقليب المستمر ثم نضيف الملح وجوزه الطيب ونقلب حتى يغلظ القوام
نبدأ في رص الطبقات فوق بعضها في البيركس، نضع أولا طبقة بسيطة من البشاميل ثم طبقة من الأرز وبعدها طبقة من عصاج اللحمة المفرومه والطبقة الأخيره من الأرز ثم البشاميل وعلى الوجه نضع موتزيريلا ثم تدخل الفرن و تقدم ساخنة
الأرز المبهر الأصفر
المقادير
٢ كوب أرز بسمتي منقوع في مياة دافئة نصف ساعة.
معلقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة فلفل اسود
معلقة صغيرة قرفة مطحونة
معلقة صغيرة كركم
رشة جنزبيل
رشة سكر
مكعب مرقة دجاج او لحم
3 حبات حبهان
2 حبة قرنفل
ورقة لوري
بصلة متوسطة
معلقة كبيرة سمنة
الطريقة
في قدر نضع 4 أكواب مياة مغلية و نضع عليهم معلقة كبيرة سمنة وبصلة سليمة ومكعب المرقة. نترك البهارات تندمج مع المياة و مع الغليان نضيف الأرز.
نغطي القدر و نترك الأرز على نار عالية حتى يتشرب المياة و بعدها يترك على نار هادئة حتي النضج
يمكن إضافة نكهة الشواء بتسخين الفحمة و وضعها في ورق فويل و ضعها فوق الأرز و أضافة القليل من الزيت على الفحم ثم تغطية الحلة لدقائق و يقدم جنب المشاوي و بالعافية.
أرز بسمتي أبيض
المقادير
1/2 كيلو ارز بسمتي ابيض
كوب مرقه
معلقه ملح
معلقه فلفل أسود
معلقه صغيره ثوم بودر
معلقه زيت زيتون
الطريقة
علي نار عالية نضع حله متوسطة و نضع فيها الزيت حتى يسخن نضيف الارز المغسول و نقلبه جيدًا ثم نضيف الملح والفلفل الأسود وملعقة الثوم البودرة ونقلبهم جيدًا ثم نضيف كوبين من المرقه و يترك على نار عالية حتي يتشرب الأرز المرقة ثم على نار هادئة حتى ينضج.
الأرز الأصفر بالكاري
المقادير
3 كوب ارز بلدي مصري
3 كوب ماء ساخن
3 ملاعق صغيرة ملح
مكعب مرقة دجاج
ملعقة صغيرة من التوابل
فلفل اسود
كمون
بابريكا
سبع بهارات
كركم
قرفة
ملح
توم بودرة
بصل بودرة
معلقة صغيرة سكر
بصلة مبشورة خشن
ملعقتين زبدة علي شويةزيت
حبه طماطم مقطعة صغيرة
الطريقة
في حلة علي النار نضع الزيدة والزيت ونشوح البصلة حتي يصفر لونها نضيف ملعقة سكر صغيرة و نقلب ثم نضيف الأرز المغسول و نشوحه قليلا ثم نضع التوابل كلها وحبه الطماطم مقطعة من غير بذر، ثم نضع الماء الساخن و نتركه على نار عالية حتى يتشرب الأرز المياة ثم على نار هادئة حتى ينضج و بالعافية.
الأرز المعمر الإقتصادي
المقادير
كوب من الارز المغسول المصفي
2 كوب من اللبن
كوب من القشطه
كوب من الزبدة او السمن
ملح وفلفل
ملعقة صغيرة جداً من السكر
الطريقة
في قدر علي النار نضع اللبن و نتركه يغلي ثم يوضع عليه السمن والقشطه والملح والفلفل والسكر ويقلب. في طاجن نضع الأرز المغسول ثم نضيف اللبن المعد سابقًا و يدخل الفرن على نار عالية حتى يتشرب ثم على نار هادئة حتى ينضج.
أرز معمر مالح
المقادير
كوب ونص رز مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة
كيلو لبن مغلي
ملعقتين قشطة
ملعقة كبيرة سمنه
مكعب مرقة معد منزلياً
ملح وفلفل حسب الرغبة
الطريقة
في قدر علي النار نضع اللبن و السمن و مكعب المرقة و الملح و الفلفل و نتركه يغلي و يترك على جنب.
في صينية يوضع الارز المغسول و نضع على وجهه القشطة و توزع بالتساوي، يصب اللبن على الارز و يدخل الفرن على نار عالية حتى يتشرب ثم على نار هادئة حتى ينضج. و يمكن تشغيل الشواية للحصول علي لون مناسب للوجه
أرز بالكبد و القوانص
المقادير
3 حبات بصل متوسط
ربع كيلو كبد وقوانص او حسب الرغبه
٣ اكواب أرز
¼ معلقه صغيره كاري او كركم
مكعب مرقة
رشه ملح
فلفل اسود حسب الرغبه
الطريقة
في قدر على النار نضع مقدار من الزيت (6ملاعق) و نضع البصلة و نشوحها ثم نضيف الكبد و القوانص المقطعة و نضيف التوابل و الملح و نقلب جيدًا ثم نضيف الأرز المغسول و نقلب جيدًا و بعدها نضيف المياة الساخنة و نضع مكعب المرقة و نضبط الملح ثم يترك على نار عالية حتى يتسرب ثم على نار هادئة حتى ينضج.
الأرز بالكركم
المقادير
كوب ارز
ماء
ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
ملعقة صغيرة كمون
بقدونس.
ملعقه زيت ذرة
الطريقة
نغسل الارز جيدا و ينقع لمدة ساعه وبعدها يصفي الارز من الماء.
نضع حله على النار وبها ملعقه الزيت ثم نضيف الارز المصفي ونقلبهم جيدا
ثم نضيف الكركم والملح والكمون ونضع الماء عليهم ونقلبهم وبعد ان يغلي الارز و يتشرب المياة يترك على نار هادئة حتى ينضج. و عند التقديم يرش على وجهه البقدونس
الأرز بالجمبري
المقادير
1/2 كيلو أرز
2 بصلة متوسطة
1 م ك صلصة طماطم
3 كوب شوربة الجمبري
1/4 ك جمبري
1 م ك ملح وفلفل
كمون
بهارات جمبري وسمك
الطريقة
اولا نغسل الجمبري ونشوحة في حلة ثم نضيف المياة الساخنة و نتركه ربع ساعة ونصفية ونحتفظ بالشوربة لتسوية الأرز.
على النار نضع قدر ثم نضيف الزيت و البصل و نقوم بتشويحها حتى تأخذ لون غامق، نضيف ملعقة الصلصة و التوابل و نقلب جيدًا لمدة ٤ دقائق نضيف شوربة الجمبري و نتركها تغلي على نار عالية ثم تنقل علي نار هادئة بعد أن تتشرب و تترك لتنضج و بالعافية.
أرز بالفول الحراتي
المقادير
1/2 كيلو فول حراتي مقشر
كيلو الا ربع ارز
كيلو الا ربع عصير طماطم
2 معلقة كبيرة زيت
بصلة كبيرة مبشورة
ملح حسب الرغبة
مرقة لحمة
معلقة صغيرة كمون
معلقة صغيرة هريسة شطة
الطريقة
يقشر الفول الحراتى ثم نغسله
نحضر حلة (وعاء) ونضعها على نار متوسطة ونضع الزيت ثم نضع البصلة ونقلبه حتى يذبل ويصبح لون ذهبينضيف عصير الطماطم وهريسة الشطة والكمون ونقلبها و نتركها حتى تتسبك ثم نضيف الفول الحراتى واتركها ليستوى نصف سوى ثم نضع المرقة ونتركها حتى يغلى، يغسل الأرز ونضع الأرز ويكون الماء فوق الأرز بعقلة إصبع و تتذوق ولو احتاج ملح نزيد، يترك على النار حتى يجف الماء ثم يقلب وتهدا الحرارة جداً جداً حتى يتم النضج.
أرز بالفول بالصلصة
المقادير
2 ونصف كوب ارز مصري
0.25 كيلو فول مدشوش منقوع من قبلها بيوم
بصله متوسطه مفرومه ناعم
4 ملاعق زيت
ملح
فلفل اسود
كمون
رشه شطه حسب الرغبه
دورق عصير طماطم خام
الطريقة
في وعاء على النار نضع الزيت و نضيف البصل الى ان يصفر البصل ثم نضع عصير الطماطم
ونضع الفول المدشوش والبهارات ونتركه الى ان ينضج الفول ثلث أرباع النضج
نضيف الارز المغسول جيدا ونضعه مع الفول و نقلب بعناية لانه قد يلتصق بالقاع حتي يتشرب الأرز عصير الطماطم.
نتركه على نار هادئة حتي ينضج
الأرز الهندي بالفول السوداني
المقادير
0.5 كيلو أرز بسمتي
2 معلقة سمن بلدي
2 معلقة صغيرة حبوب خردل (مسطردة)
3/4 لتر ماء
0.25 كيلو فول سوداني
2 كوب بصل محمر
التوابل (ملح /فلفل اسود)
الطريقة
في وعاء على النار نضيف السمن ثم حبات الخردل و نقلب لمدة خمس دقائق
ثم نضع الأرز مع التقليب و نضع التوابل، نضع الماء ونتركة لمدة 15 دقائق، نحضر طبق التقديم ونضع الأرز وتزين بالفول السودانى والبصل المتحمر وبالف هنا.
أرز هندي بالليمون
المقادير
4 كوب رز بسمتي مسلوق
3 فلفل حار جاف
1 فلفل حار طازج
10 ورق كاري
1 ملعقة صغيره كركم
2 ملقعه زيت نباتي
1 ملعقه من حبوب المسترد
1 ملعقه صغيره ينسون
1/2 كوب فول سوداني
1/2 كوب عصير ليمون
1/2 كوب ماش
الطريقة
بالمقلاه العميقه نصب الزيت ونبدأ بتحميص الفول السوداني ثم نرفعه جانبا...
في نفس مقلاة العميقة و على نار متوسطه.. بنفس الزيت نضع حبوب المسترد والينسون ونقلب قليلا ونضيف الفلفل المجفف والطازج واوراق الكاري ونقلب قليلا.. ونضيف الكركم ونقلب ونضيف الماش المنقوع حتى نشعر بأن الخليط جاهز..
ثم نضيف الرز المسلوق على المكونات...نقلب قليلا ونصب الليمون... ونقلب.. ثم نضيف الفول السوداني المحمص... نقلب قليلًا و يقدم جنبه الزبادي و بالعافية
كرات الأرز
المقادير
اي كميه ارز مطبوخ
جبنه كيري او موتزاريلا
بقسماط وبيض
الطريقة
يؤخذ كميه من الارز وتكور قم يتم عمل فتحه فيها وتحشي بالجبنه
يعاد تكوير الارز ثم يغطي بالبيض والبقسماط
تحمر كرات الأرز في الزيت حتي يحمر لونها
الأرز المعمر الحلو
المقادير
2 كوب أرز مصري منقوع لمدة ساعتين
9 كوب حليب سائ
ملعقة كبيرة سمن
كوب كريمة أو علبة قشطة للوجه
الطريقة
بعد نقع الأرز يوضع بطاجن أو صينية فرن ويسخن الحليب مع السكر ويوضع على الأرز، ويراعي الحفاظ على سطح الأرز مستوي بالصينية.
توضع الكريمة أو القشطة على الوجه، ويدخل الفرن الساخن مسبقآ على حرارة ٢٥٠درجة من اعلى واسفل
يترك حتى يحمر الوجه نغلق الشواية ونترك النار باسفل ولكن نقلل الحرارة الى ١٨٠ ويترك حتى ينضج ويقدم ساخنآ او باردآ حسب الرغبة و بالعافية.
ارز حبة و حبة
المقادير
½ كيلو رز
ماء
زيت
ملح حسب الرغبة
الطريقة
أولًا نبدأ بغسيل الأرز ثم نضع قدر على النار و نضع الزيت و نضيف قدر من الأرز المغسول و نستمر بالتقليب حتى يأخذ لون ذهبي، نضيف باقي الأرز و نقلب و نضع الملح ونقلب حتى التشميع ثم نضيف الماء بحيث يغمر الارز بقدر عقلة إصبع و نتركه على نار عالية حتى يتشرب الأرز المياة ثم على نار هادئة حتى النضج.
الأرز الاحمر البدوي (الكبسة البدوية)
المقادير
3 قطع لحم ضأن
1/2 كوب أرز مصري
2 طماطم صغيرةمقطعة
1 فلفل أخضر حار
1 بصله كبيرة
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
الطريقة
على النار نضع القدر و نضع فيه القليل من زيت الزيتون او العادي و يتم تشويح اللحم الضاني مع اضافه الفلفل الاسود حتى الحصول على لون مكرمل للحم، ثم نضيف الصلصة ونحرك قليلا ثم نضيف الطماطم المقطعه والفلفل الحار ثم نضع الماء الساخن بحسب كميه الارز التي سوف نستخدمها فما بعد. نضيف الأرز و نقلب ثم يترك على نار عالية حتى يتشرب الأرز المياة ثم على نار هادئة حتى النضج.
الأرز بالزبيب و المكسرات
المقادير
أرز بسمتي
مياة مغلية ضعف كمية الأرز
زبيب ومكسرات سوداني و لوز
بصلة مشورة ناعم
معلقتين سمنه
التوابل
كركم
كاري
حبهان
ورق لورا
عود قرفة
ملح وفلفل
الطريقة
نقوم بنقع الارز ثلث ساعة، و نقوم بتحميص المكسرات
نضع قدر على النار و نضع السمنة و البصلة المشورة و نقلب فقط حتى يصبح لونها شفاف، نضيف التوابل و نقلب ثم الارز و نقلب ثم الماء و نتركه على نار عالية حتى يغلي ثم ينقل على نار هادئة حتى النضج. بعد النضج نضيف المكسرات و نقلب و نغطي على الأرز لمدة ٥ دقائق ثم يقدم و بالعافية.
ارز معمر باللحم
المقادير
2 كوب معياري رز مصري مغسول
3 كوب معياري لبن بلدي مغلي ومبرد
علبة زبادي بلدي
2 معلقة كبيرة سمنة بلدي
2 معلقة كبيرة قشطة لبن حليب
معلقة كبيرة ملح
رشة سكر
قطع لحمة مسلوقة (موزة أو من السن)
الطريقة
يدهن الطاجن جيدا بمعلقة من السمن البلدي، نضع الرز وندفس به قطع اللحم المسلوق، نصب اللبن ويضبط الطعم بالملح ورشة السكر ويقلب جيدا حتى يذوب الملح، نضع كوبين الزبادي بعد ضربهم جيدا حتى لايتكتل ويتم توزيعهم جيدا واخيرا نضع القشطة على الوجه، يغطى ويترك ساعة حتى يتشرب الرز اللبن.
يسخن الفرن على درجة حرارة ٢٠٠، يرش باقي السمن فوق الوجه ثم يدخل الفرن، نضع الطاجن على الرف الشبك ويترك حتى يستوي و يحمر الوجه ويقدم فورا.
ارز الريزو المشهور
المقادير
3 أكواب أرز مصرى مغسول ومنقوع عشر دقائق
2 بصلة كبيرة مفرومة
ملعقة كبيرة توم مفروم
4 أكواب مرق دجاج او لحم
2 ملعقة كبيرة زبدة
¼ كوب صوص الباربيكيو أو نص كوب كاتشب
ملح وفلفل اسود حسب الحاجة
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة بهارات دجاج
½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون
صوص باربيكيو أو كاتشب للتقديم
الطريقة
فى إناء على النار نضع البصل ورشة الفلفل الاسود والثوم والزبدة
ثم نضيف صوص الباربيكيو أو الكاتشب مع التوابل ونقلب، ثم نضيف مرق الدجاج أو اللحم ونقلب، مع غليان المرقة نضيف الأرز و نضبط الملح، نتركه على نار عالية حتى يتشرب الأرز المرقة ثم يترك على نار هادئة حتى النضج. عند التقديم يضاف صوص باربيكيو أو الكاتشب و بالعافية.
الارز البخاري باللحمة
المقادير
كيلو لحم ناعم قطع صغيرة
2 كوب رز بسمتي
طماطم
بصلة كبيرة الحجم
3 فلفل اخضر
4 جزر مبشور
ماء
فلفل اسود وملح
سبع بهارات
بودرة زعفران
ثوم وبصل بودرة
بابريكا
عيدان قرنفل
ورق لورا
حبهان
قرفة
الطريقة
في قدر على النار ملعقة سمن و نشوح اللحمة و لا نقلبها كثيرًا حتى لا تفقد طراوتها، حين تأخذ اللون البني نضيف البصل و نقلب ثم التوابل و نقلب.
نضيف الطماطم مقطعة والفلفل الاخضر ونشوحهم مع اللحمة ونكون محضرين ماء مغليه ونزودها على اللحمة بالتديج كلما شربت اللحمة المياة نضيف . حين تقترب اللحمة من النضج نبدأ بإعداد الأرز
في وعاء على النار نضيف المياة و الزيت و الملح و قرنفل و حبهان و ورق لورا، و مع الغليان نضيف الارز المغسول، و نتركه على نار عالية حتى يتشرب ثم على نار هادئة حتى اقتراب النضج
حين تقترب اللحم من النضج و يكون متبقي سائل نضيف الجزر على وجه اللحمة ثم الأرز ثم نذوب ملعقة زعفران في قليل من الماء و نرشهم على وجه الأرز و لا نقلب، يغطى و يترك حتى يخرج البخار منه ثم تجهز فحمة ساحنة في ورق فويل و توضع في الحلة و يضاف لها الزيت و نغطي القدر مرة اخرى لدقيقة ثم يرفع عن النار و يقدم.
أرز بخاري بالدجاج
المقادير
دجاجه كيلو ونصف تقريبا
2 كوب ارز بسمتي
كوب طماطم مبشوره
1/2 كوب جزر مبشور
بصله كبيره مفرومه
قرن فلفل رومي اخضر
3 م ك زيت أو زيت وسمن
للتتبيله:
1/2 كوب زبادي
م ك توم وبصل بودر
م ك ملح وفلفل
م ك جنزبيل وقرفه
م ص كمون
م ك قرنفل وحبهان بودر (وممكن حب)
م ك بهرات دجاج
م ك خل وعصير ليمونه
م ك بابريكا
الطريقة
اولا نتبل الدجاج بكل مكونات التتبيله مخلوطه مع بعض وتترك فيها لليله كامله أو لساعتين على الاقل.
نضع قدر على النار و نضيف السمن و الزيت ثم البصل و نبدأ بتشويحه حتى يصفر نضيف الدجاج و نقلب على الجهتين حتى يأخذ لون بعدها نضيف الطماطم المبشورة و الحزر و الفلفل و نقلب و نتركه علي نار هادئة ثم نضيف الماء المغلي و نضبط الملح و تترك الفراخ حتى تنضج. بعد النضج نخرج الفراخ من المرقة و نضعها في صينية مدهونة بالسمن و تدخل الفرن لتأخذ لون.
نضيف الرز المنقوع لمدة ساعة إلى المرقة و يترك على النار العالية حتي يتشرب المرقة ثم على نار هادئة حتى يتم النضج، بعدها نضيف المكسرات و الزبيب و يقلب مع الأرز، عند التقديم يوضع الأرز و عليه قطع الدجاج و يزين بالبقدونس و بالعافية.
تعليقات
إرسال تعليق