الفتة بكل انواعها، البسيطة و الدسمة و الرجيم

الفتة

يوم ١٩ مارس قد يبدو يوم غير مميز للبعض لكنه في الحقيقة مناسبة قد يحتفل الكثيرون بها إذا علموا انه اليوم العالمي للفتة، فالفتة هي وجبة الشعب كما كان يطلق عليها في العصر الفاطمي و قد كانت الطعام المحبب لكل الأُسر وقتها و أجمع عليها الغني و الفقير. و طعام البهجة و الفرحة بجانب أحتوائها على كل العناصر الغذائية فهي وجبة متكالمة في ذاتها. و قد أُختلف في أصلها فهناك من يقول ان اصولها مصرية ترجع إلى الفراعنة و هناك من يقول بأنها شامية و المصريون وضعوا اللمسات فقط عليها و بين هذا الرأي و ذاك و مع اختلاف المسميات فقد أختلف مسماها بين البلاد ففي فلسطين و مصر و الأردن تسمى الفتة و في لبيا المثرود، و في سوريا التسقية و في تونس اللبلابي و مع أختلاف طريقة الإعداد حسب البلد، و بقى أن نقول أنه رغم اننا في شهر أغسطس و لكن ملايين المسلمين حول العالم يحتفلون الآن بالفتة كمظهر من مظاهر عيد الأضحى المبارك  و قد جمعت لكم ملف كامل عن أشهر طرق إعداد الفتة باللحوم أو الدجاج و أرجو أن ينال أستحسانكم. 

فتة العيد

المقادير

أرز مصري

عيش بلدي 

صلصة طماطم 

الطريقة 

نقوم بسلق اللحمة بورق لورا وحبهان و ملح و الفلفل الاسود

و نقوم بإعداد الأرز الأبيض و ننكهه بالملح و فلفل اسود

 نرفع صلصة الطماطم على النار و نضيف لها معلقة خل و كبشة شوربة لحمة

في طاسة نقوم بتحمر العيش ف سمنة بملح وفلفل اسود

ثم نقوم بتحمر اللحمة مكان العيش ف معلقة سمنة و ننكهها  بالملح و الفلفل الاسود و الحبهان و ورق اللورا و الروزميري

بعد ذلك نضع الأرز في القالب و العيش فوقه ثم نضع   كبشة شوربة و كبشة صلصة  ثم نقلب القالب في  طبق التقديم و بعدها نضيف باقي  الصلصة وشوربة  اللحمة ثم ترص قطع اللحمة و بالعافية. 

الفتة بالموزة

المقادير

مكونات مرق اللحم

2 لتر ماء

2 موزة بالعظم حجم وسط

1 طماطم وسط

1 بصله كبيرة

كرفس

1 حبة جزر وسط

بهارات حبهان ، قرنفل ، مستكه ، ورق لورا ، فلفل اسود ، جوزة الطيب

بهار حلو ، كزبرة صحيحه

ملح حسب الرغبه

مكونات الأرز

1 مكعب وسط زبده

2 م ك زيت

1/2 (1 كوب) أرز مصري

1 معلقه صغيرة ملح

1/2 (1 كوب) مرق لحم

مكونات دقة الخل

1 مكعب زبده وسط

3 م ك زيت

1 م ك ثوم مفروم ناعم

1/2 كوب خل أبيض

1/2 لتر عصير طماطم طازج

1/4 لتر عصير طماطم جاهزة او 2 م ك معجون الطماطم

1 م ص سكر 1 م ص كزبرة مطحونه 1 م ص كمون مطحون 1 م ص ملح

3 ارغفه خبز بلدي او لبناني حسب الرغبه 2 معلقه كبيرة سمن بلدي

الطريقة

نرفع قدر فيه ماء على النار لسلق الموزة قم نضيف الموزة بعد غليان الماء و نزيل الريم الابيض من على الوجه ونضيف البهارات والبصل والطماطم والجزر والكرفس للمرق ونتركه على نار وسط حتى تنضج الموزة ونضيف الملح في الاخر.

في قدر اخر نضع مكعب الزبده مع الزيت ونضيف الارز المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعه ونقوم بتقليبه في المادة الدهنيه لمدة دقيقتين ثم نضيف الملح والمرق ونتركه حتى ينضج.

نقوم بقص الخبز الى مكعبات وتحميرة في السمن البلدي.

و في قدر اخر نضع الزبده والزيت والثوم ونقوم بتشويح الثوم الى ان يأخذ لون ذهبي، ثم نضيف الخل ثم الطماطم ومعجون الطماطم ونتركها على نار وسط لمدة 3 دقائق ثم نضيف البهارات المذكورة.

في طاسة نقوم بتحمير لحمة الموزة في الزبدة 

في طبق التقديم نضع الخبز ونسقيه بالقليل من المرق ثم نضع عليه قليل من الصلصة ثم طبقه من الأرز ونضع الصلصه على الوجه وبجانبها اللحم وتقدم مع مرق اللحم.

فتة مصري

المقادير

1 كيلو لحمة

عيش

سمنة

1 بصلة

ملح

فلفل اسود

حبهان

ورق لورا

قرنفل

طماطم

ثوم

خل

ارز

الطريقة

اولا نقطع العيش قطع صغيرة بالمقص ثم نضع عليه معلقتن سمن ويدخل الفرن حتي يتحمر

نضع معلقة سمنه وعليها البهارات حبهان ورق لورا وملح وفلفل وبصل

 في طاسة نقوم بتشويح اللحمة حتي تتحمر ثم ننزل بماء مغلي حتي تستوي

طريقه عمل الارز نضع السمن علي النار و نضع الارز  و نقوم بتقليبه حتى يأخذ لون شفاف  ثم نضيف كوب من الشوربة وكوب من الماء العادي

طريقه عمل الصلصة نضع الطماطم والفلفل والثوم في الخلاط حتى ينعم  ثم نتركها على النار لتنعقد. 

في طاسه جديدة نضع  معلقتين ثوم وربع كوب خل ثم نضيف الصلصة و نرفعها على النار لتغلي. 

لإعداد الطبق نصع العيش المحمر ثم نضيف  الشوربة ثم الأرز ثم  نضيف الشوربه مرة آخرى  ثم صلصة بالخل ثم نضع اللحمة من فوق و بالعافية 

فتة الأرز باللحم

المقادير

2 كيلو لحمة من الفخدة أو بيت المحلاوى أو لحمة ضانى

3 بصلات

م فلفل اسود/م ملح

4 فصوص حبهان

2 فص مستكة

ورق غار

4 كوب ارز مغسول

2 معلقة سمنة بلدى

2 معلقة ثوم مفروم

1/2 كوب خل

2 معلقة صلصة كيلو طماطم عصير

عيش محمص حسب الطلب

الطريقة

تقطع اللحمة حسب الطلب و نرفع قدر  على النار و يوضع فيه ملعقة  سمنة وتسخن و نضيف المستكة والحبهان نضيف  قطع اللحمة و تشوح  ثم نضيف رشة فلفل اسود بعد ذلك نضع المياة المغلية  و نضيف البصل و ورق الغار ويغطى ويترك حتى ينضج على نار متوسطة

لعمل الأرز نضع  حلة على النار  و نضع فيها معلقة سمنة لتسخن ثم  نضيف الارز المغسول المصفى ويشوح قليلًا ثم يضاف الماء المغلي حسب كمية الارز بحيث أن كوب الأرز عليه كوب ماء ثم نضع الملح حسب الحاجة ويقلب و يترك على النار العالية حتى يتشرب الماء ثم على نار هادئة إلى أن ينضج

لعمل صلصة الطماطم بالثوم والخل نضع حلة على النار ونضع فيها معلقة سمنة حتى  تسخن ثم نضيف الثوم المفروم حتى يحمر ثم  الصلصة وعصير الطماطم والخل والملح والفلفل ويقلب حتى  تثقل وتقدم مع الفتة

لتقديم الطبق نضع طبقة من الأرز الأبيض  و نضع مقدار من شوربة علي الأرز كله ثم نضع الخبز ونضيف له الشوربة ليتشرب منها و نضيف الصلصة و قطع اللحمة و بالعافية

فتة الشاورما

المقادير

½ كيلو صدور دجاج

2 ثمره فلفل أخضر

2 ثمره بصل

3 ثمرات طماطم

2 كوب ارز

4 كوب شوربه

2 ملعقة كركم

2 ملعقه سمن

كوب زبادي

2 ملعقه طحينية

2 ملعقه خل

3 ملاعق ملح

2 ملعقه بهارات مشكله

الطريقة

لتحضير الشاورما نقطع صدورالدجاج شرائح ونأخذ ثمره طماطم وفلفل وبصل وملعقة خل وملعقة ملح وملعقة بهارات ونضعهم فى الكبه ونتبل صدور دجاج ونتركها فى الثلاجه لمدة ساعتين

نضع السمن على النار والصدور المتبل ونقلبهم خمس دقائق

نضيف البصل الشرئح والفلفل الاخضر الشرائح والطماطم الشرائح ونقلبهم خمس دقائق

لتحضير الارز نغسل الارز جيدا ونصفيه نضع السمن على النار ونضيف الارز ونضيف الملح والبهار والكركم

نقلب الارز خمس دقايق ونضيف الشوربة ونتركه حتى ينضج الارز

لتحضير الصوص الابيض نضع كوب الزبادي فى اناء ونضيف ٢ملعقه طحينية وملعقة خل ورشة ملح ورشه بهار مشكله وضربهم جيدا

لتحضير العيش المحمص نقطع العيش ونحمصه فى الفرن

يرص العيش المحمص فطبق التقديم ونضع فوقه الارز ونضع فوقه الشاورما ونضع فوقها الصوص الابيض والعافية

فتة شاورما بالارز البسمتي

المقادير

كوبين  رز بسمتي

بواقي فراخ مسلوقة

عيش للتحميص

2 حبات بصل

2  فلفل

2 طماطم

2 حبات جزر مبشور

زبيب

زبادي

اكياس مايونيز جاهزه

الطريقة

طريقه الارز نقطع البصل قطع  صغيرة ونشوحه  حتى يصبح شفاف ونضيف الليمون الجاف وورق اللورا والقرفة الخشب والنعناع والقرنفل ونقلب ونضيف الجزر المبشور والزبيب و ثم الشوربه والملح( لكل كوب رز بسمتي كوبين شوربه)  بعد أن تغلي نضيف الأرز  المغسول  و نتركه على نار عالية حتى يتشرب الشوربة ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج. 

في قدر نضع السمن و نضيف البصل مع الفلفل مع الطماطم  و نقلبهم و ننكههم بالفلفل الاسود والكمون والبصل البودر والثوم البودر وملعقه خل وملح وبابريكا  و  ورق لورا  (نزيلهم بعد ما يتنكه البصل و الفلفل و الطماطم) ثم نضيف بواقي الفراخ و نقلبها على نار متوسطة حتى تتنكه تمامًا و تتشرب الطعم ثم ترفع عن النار و نزيل التوابل الصحيحة. 

في طاسة نضع السمنة و الزيت  و نضيف العيش المقطع بالتساوي  و نقوم بتحميره (يمكن تحميصه في الفرن) 

لتقديم الطبق نضع الأرز في قالب ثم نقلبه في وسط طبق التقديم و نضع العيش حوله و الشاورما من فوقه ثم نضيف القليل من  الصوصعلى الأرز و العيش و الباقي يوضع بحانب الفتة و بالعافية. 

فتة شاورما اللحم

المقادير

½ كيلو لحم بتلو مقطع شرائح

2 بصله مقطعه شرائح

1 طماطم مقطعه شرائح

2 فلفل اخضر مقطع شرائح

2 قرن فلفل اخضر حار اختياري

2 ملعقه زبده

4 ارغفه خبز مقطع مكعبات ومحمص

صوص ثوميه مجهز مسبقا

3 م ك نشا.

 كوب الا ربع ماء 

1/2 كوب لبن

م ك مايونيز

3 فصوص ثوم

1/2 ليمون

م ص ملح

1/4 كوب زيت

مقادير تتبيله اللحم 

بصله مفرومه

4 فص ثوم مفروم ناعم

علبه زبادي

ملح

فلفل أسود

بهارات شاورما او لحم

ملعقه سماق

½ ملعقه سبع بهارات

ملعقه مسترده

ملعقه خل

هيل ورق غار

مقادير الارز 

كوب ونصف ارز بسمتي

½ ملعقه كركم

½ ملعقه كاري

مكعب مرقه

هيل

قرنفل

مكعب مرقه

ملح

ملعقه بهار

2 ملعقه زبده

الطريقة

تخلط مقادير تتبيله اللحم ويوضع بها اللحم ساعتين اويوم كامل افضل

ثم يوضع الزبده او الزيت في وعاء علي النار ونضيف اللحم علي نار عاليه يتشوح ثم نتركها على نار هادئة  مع أضافه القليل من الماء لمدة نصف ساعة او حتي النضج. 

في وعاء نضع ملعقة زيت على النار ثم نضيف البصل و نقلب حتى  يتحمر ثم يضاف علي اللحم  معزالفلفل الأخضر والطماطم  و يقلب لمده ٥ دقايق ثم يرفع اللحم من علي النار ويضاف  إليه الكزبره الخضراء

 لإعداد  الأرز نقوم بنقعه  في ماء ثم نرفع قدر على النار و نضع فيه الزبده ويضاف كل توابل الارز ثم نضيف الأرز و نقلب جتى يتحمر قليلا ثم نضيف مقدار الماء ومكعب المرقه  و نتركه على نار عاليه حتى يتشرب الماء ثم يترك على نار هادئة لمده ١٥ دقيقه

و لإعداد الطبق نضع في طبق التقديم شرائح الخبز المحمر ثم الارز ثم الشاورما ثم و نوزع  صوص الشاورما من فوق. 

طريقة التوميه : نضع النشا في الماء ونقلب جيداً ثم نضعها على نار هادئه حتى تتقل ثم تترك لتبرد ثم نضعها في الخلاط مع باقي المكونات عدا الزيت وننزل بالزيت اثناء الخلط شوى شوى وتفرغ في اطباق وتزين بالقدونس وتترك لمدة ساعة في الثلاجه قبل التقديم. وبالعافية. 

فتة شاورما فراخ مصري بالارز بالكاري و الكركم 

المقادير 

أرز مصري 

1/2 كيلو صدور دجاج

2 بصلة كبيرة مبشورة

2  طماطم

4 حبات فلفل رومي

عيش لبنانى

خل

ليمون

كوب زيت

2 كوب شوربة

البهارات :

معلقة صغيرة كاري

معلقة صغيرة كركم

ملح

قرفة خشب

قرنفل

معلقة صغيرة بصل بودرة

معلقة صغيرة ثوم بودرة

الطريقة 

لإعداد الأرز في قدر نصع الزيت و نصيف الأرز و الملح و نقلب حتى يتشوح قليلًا يضاف بعد ذلك ٢ كوب شوربة ثم نضع الكارى والكركم ويترك يغلى على نار عاليه حتى يتشرب الماء ثم على نار هادئة حتى النضج 《الخطوة الاولى 》

لإعداد الشاورما نقوم بتقطيع صدور دجاج شرايح و تتبل بمعلقة خل وليمون وقرفة خشب وقرنفل وبصلة مبشورة ومعلقة صغيرة بصل بودرة ومعلقة صغيرة ثوم بودرة وملح وتترك في التتبيلة مدة ساعتين

بعدها نضع قدر على النار و نضع فيه كمية من الزيت لتسخن ثم نضيف الدجاج المتبل و نشوحها و نتركها على نار هادئة مع التقليب باستمرار 《الخطوة الثانية》. 

بعد ذلك نرفع طاسة على النار و نضع فيه الزيت و نضيف  البصل المقطع شرائح و الطماطم المقطعة شرائح و٤ حبات فلفل رومي المقطع شرائح والفلفل الالوان المقطع شرائح ويدبل على النار ثم يضاف على الفراخو يقلب 

 نقوم بعد ذلك بتحمص رغيف عيش في الفرن حتى يحمر

بعد ذلك نقوم باعداد الطبق للتقديم نفرد الأرز و نضع فوقه العيش المحمص ثم قطع الشاورما و يصب صوص الشورما على الطبق  ويزين الطبق  بشرائح الليمون و بالعافية 

فتة شاورما سوري

المقادير 

كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع

شرائح صدر دجاجة بانيه مقطع

4 فص ثوم مفرومين كويس

7 بهارات

ملح وفلفل اسود

سماق

قرنفل

كركم

مرقة دجاج

زيت وسمنة

2 خبز شامي مقطع رفيع

علبة زبادي

مايونيز

الطريقة 

في حلة على النار نضع ربع كوب زيت نباتي ونضيف ملعقة صغيرة كركم ومعلقة صغيرة ملح ومكعب مرقة دجاج ورشه من باقي انواع البهارات نضيف الأرز و نقلبه قليلَا ثم نضع ٢ كوب ماء مغلي ونتركه على نار عالية حتى يتشرب المياة ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج 

في قدر على النار نضع ملعقتين كبيرتين سمنة و نضيف  ٢ فص ثوم مفرومين ورشه سماق وملح ثم نضيف شرائح الفراخ و نقلب و نتركها على نار هادئة مع التقليب. 

لعمل التوميه نضيع ٣ ملاعق مايونيز على كوب زبادي صغير و٢ فص ثوم مفرومين جيدًا جداً ومعلقه زيت ورشه ملح ونضعها في الثلاجة. 

 بعد ذلك نقوم بتقطيع العيش قطع  رفيعة بمقص ونشوحه في ملعقة سمنه كبيرة ورشه سماق على نار متوسطة أو نضعه  يتحمص في الفرن حسب الرغبه

لتقديم الطبق نضع العيش في الطبق وفوقه الأرز ثم الفراخ وعليهم التوميه و بالعافية. 

فتة شاورما الدجاج بصوص الزبادي 

المقادير 

½ كيلو صدور دجاج

2 ملعقة زبادي كبيرة

ملعقة ملح

1/2 ملعقة فلفل أسود

ملعقة من 7 بهارات أو بهارات الشاورما

3 فصوص ثوم مهروس

ملعقة خل

3 طماطم مقطعة جوانح

3 بصلات مقطعة جوانح

2 فلفل مقطع حلقات أو جوانح

ملعقتان زبدة

ملعقة زيت

مقادير صوص الزبادي والطحينة

1/4 كوب لبن

ملعقة طحينة

باقي كوب الزبادي

2 فص ثوم مهروس

2 ملعقة خل

½ ملعقة ملح

½ ملعقة فلفل أسود

1/2 ملعقة بهارات الشاورما أو 7 بهارات

تتبيلة الأرز

بصلة مبشورة

كوب أرز

1.5 كوب ماء مغلي

ملعقة ملح

ملعقة فلفل

ملعقة كركم

1/2 ملعقة بهارات شاورما

ملعقة زبدة

ملعقة زيت

2 رغيف خبز مقطع قطع صغيرة ومحمر في الزبدة

الطريقة 

في البداية نقوم بتقطيع الدجاج إلى قطع رفيعة ونقوم بتتبيلها بالملح والفلفل الأسود والبهارات والخل وملعقتان الزبادي والثوم المهروس ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

بعدها نقوم بتجهيز صوص الزبادي من خلال وضع المكونات التي سبق استعراضها في الأعلى في المقادير وخلطها جيداً.

بعد ذلك نقوم بوضع ملعقتان من الزبدة مع ملعقة زيت على النار وتشويح البصل بها حتى يصفر ثم يضاف الفلفل وبعدها الطماطم ثم نقوم بوضع الدجاج وتقليبها جيداً لمدة خمس دقائق وتركها على النار حتى تنضج، بعد ذلك نقوم بوضع الزبدة والزيت على النار ونضع بها البصل المبشور وتقليبه حتى يصفر لونه ثم نضع الأرز ونقوم بالتقليب الجيد مع البهارات السابق ذكرها وبعدها نقوم بوضع الماء المغلي وتركها على نار هادئة حتى تنضج.

بعد نضج الأرز والدجاج نقوم بوضع الخبز المحمر في طبق التقديم ونضع الأرز عليه ثم الشاروما وبعدها نضع صوص الزبادي والطحينة وتقدم ساخنة وبالهنا.

فتة العكاوي 

المقادير 

كيلو عكاوي مقطعة 

1 بصلة

1 طماطم

1 جزرة

3 حبهان

2 فص مستكة

ورق لوري

م ص مليانة بهارات لحمة

½ م ص فلفل اسود

رشة قرفة

رشة زنجبيل

رشة سكر

2 مكعب ماجي لحمة. 

ملح حسب الاحتياج

½ م ص ثوم مفروم أو أكثر حسب الرغبة

3 م ك خل أو أكثر حسب الرغبة

أرز مصري مسلوق

عيش مقلي

صلصة متبلة (اختياري)

الطريقة 

اولا سلق العكاوي : في حلة نضع سمنة أو زبدة والحبهان ومستكة ونضيف العكاوي و نقلب حتى يتغير لونها، بعدها نضيف التوابل كلها ورشة السكر ونقلب قليلًا،ثم نضيف ماء مغلي و الخضار و اتركهم على النار الهادئة حتى تنضج 

ثم أضيف مكعب المرقة و الملح و اختبرها اذا كانت تحتاج للماء أضيفه حتى يتم نضجها 

في  قدر آخر أضع مكعب زبدة واشوح فيها الثوم حتى يأخذ اللون المائل للأصفر ثم أضيف الخل واقلب قليلًا ثم اضيف (٢ كوب شوربة العكاوي) أو أكثر حسب الرغبة و اتركهم على النار يغلوا لمدة ٥ دقائق على نار هادئة بعد الغليان. 

في طبق التقديم أضع العيش ثم الأرز ثم عيش ثم  أرز و أسقيهم بشوربة الثوم واضع عليهم العكاوي و تقدم ساخنة و بالعافية. 

فتة اللسان 

المقادير 

لسان عجل

2 فص ثوم

1/2 ملعقة صغيرة سبع بهارات

حبة بصل كبيرة مفرومة

2 ورقة لورا

4 فص حبهان

2 فص مستكة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة ملح

لتحمير اللسان بعد سلقه:

1/2 ملعقة كبيرة سمن

ملعقة كبيرة زيت

2 فص مستكة

1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

ملح وفلفل أسود

للأرز:

3 كوب أرز مصري

3 و1/2 كوب  ماء مغلي

2 ملعقة كبيرة سمن 

ملعقة كبيرة زيت 

2 فص مستكة

2 ملعقة صغيرة ملح

للصلصة الحمراء بالخل والثوم:

7 فصوص ثوم مفروم

ملعقة كبيرة سمن وزيت

1/2 كوب خل

2 كوب عصير طماطم

1/2 ملعقة صغيرة شطة

1/4 صغيرة من كل من:

كمون

ملح وفلفل أسود

الطريقة 

تسوية اللسان: يسلق اللسان لمدة ٤٠ دقيقة تقريبا في ماء مغلي على حرارة متوسطة مع البصل والثوم وجميع البهارات، و يوضع الملح في آخر عملية التسوية. يخرج اللسان من ماء السلق وتزال من عليه الطبقة السميكة اللتي تغلفه بالكامل ونتخلص منها. يقطع اللسان بواسطة سكين لحلقات سميكة ثم يحمر قليلا من الجهتين في مقلاه بها السمن والزيت وفص المستكة وترش أثناء التحمير من الجهتين بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب. 

تسوية الأرز

 في حلة على حرارة متوسطة يوضع السمن،الزيت و المستكة، يتركوا حتى يذوب السمن والمستكة ثم يضاف الأرز. يحركوا جيدا حتى تتغلف حبات الأرز بالسمن وتصبح حبة الأرز ساخنة جدا ثم يضاف ٣ و١/٢كوب ماء مغلي.يتركوا حتى يغلي الأرز ويتشرب القليل من الماء، تخفض الحرارة لأقل درجة وتغطى الحلة بالغطاء حتى ينضج الأرز تقريبا بعد ٢٠ ل ٢٥ دقيقة.

الصلصة الحمراء بالخل والثوم: في مقلاة على حرارة وسط يشوح الثوم المفروم مع السمن والزيت حتى يأخذ لون ذهبي خفيف. يضاف للثوم الخل ويترك حتى يغلي ثم يضاف عصير الطماطم و معجون الطماطم وباقي البهارات. تترك على حرارة هادئة حتى تتكاثف قليلا لمدة ٥دقائق تقريبا ثم ترفع الصلصة من على النار.

لتقديم طبق الفتة: يوضع الأرز في طبق كبير وتوزع الصلصة عليه ثم قطع لحم اللسان ويزين بالخبز المقلي أو المحمص والبقدونس المفروم و بالعافية. 

فتة الكوارع

المقادير

5 حبات طماطم

راس توم صغيره

خل

سمن

2 كوب رز

كوارع متنضفه كويس

ورق لوري

حبهان

بصله صغيره

بهارات لحمه

ملح

فلفل

كمون

الطريقه 

في وعاء نصع السمن و نضيف الثوم المهروس و نقلبه حتى يصبح لونه مائل للأصفر ثم نضيف الخل و نقلب ثم نضيف عصير الطماطم و رشة السكر و الملح و البهارات و نتركهم يغلو على نار عالية ثم يتركوا على نار هادئة ٧ دقائق أو حتى يثقل الصوص. 

في حله برستو نضع السمنة و نضيف  اللحمه  والبهارات ثم نضيف المياة  الساخنة بمقدار نصف الحله ونتركها تنضج نصف ساعه على نار هادئة 

في حلة آخرى نضع السمن و الزيت ثم نضيف الأرز المغسول  و نقلب حتى يتشوح الأرز ثم نضيف شوربة الكوارع و نتركه على نار عالية حتى يتشرب ثم على نار هادئة حتى ينضج. في صينية نقطع العيش مربعات وندهنه بالسمن و يدخل الفرن حتى يصبح لونه أحمر 

لتقديم الطبق نضع الأرز ثم نسقيه بالقليل من شوربة الكوارع ثم نضع الخبز المحمص فوقه و حول الطبق و نرش القليل من الصوص  ثم نرص قطع الكوارع  و يقدم باقي الصوص بجانبه و بالعافية 

فتة الدجاج

المقادير

1 دجاجه مقطعة مسلوقة

بهارات صحيحه:

عود قرفه

5 حبات  هيل

3 حبات قرنفل

ورقة لورا

2 رغيف خبز مقطع

 3 ملاعق طحينة

2 ملعقه لبن

3 فص ثوم مهروس

1/2 كوب عصير ليمون حامض

رشة ملح

رشه فليفله مجففة

1/4 كوب زيت

1 ضمة بقدونس للتزيين

الطريقة

نقوم بسلق الدجاج ونضيف له البهارات الصحيحه والملح ؛ بعدما ينضج نقطعه قطع صغيرة ونتركه جانباً

في هذه الأثناء نحضر صلصة الطحينه بخلط الطحينه مع اللبن والثوم والحامض والملح جيداً إلى أن يصبح القوم متماسك وتترك جانباً

نضع في صحن التقديم الخبز المقطع ونضيف له قليل من مرقه الدجاج حسب الحاجه إلى أن تبتل قطع الخبز

نضيف قطع الدجاج فوق الخبز ثم نضيف صلصة الطحينة

و يزيّن بالبقدونس المفروم وقطع الخبز المحمص و بالعافية

الفتة الصعيدي.

المقادير

كيلو رقاق ناشف

كيلو لحمة

 5 بصل متوسط

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

الطريقة 

يقطع البصل ويفرم فرم متوسط ثم يوضع في حله بها سمنه ويفضل سمنة  بلدي و يقلب حتى يأخذ لون أغمق من اللون الذهبي بقليل. نضيف بعد ذلك اللحم و نقلبها حتى تتشرب سوائلها ثم نضيف الماء بقدر ربع كوب و أقلب حتى تتشربه ثم أضيف ربع كوب و اقلب حتى تتشربه و هكذا حتى تأخذ اللحمة لون بني، نضيف بعدها الماء المغلي ليغمر اللخمة و نتركها على نار هادئة بعد الغليان حتى تنضج نضع الملح والفلفل الأسود حسب الحاجة

لتقديم الطبق نقوم بتكسير الرقاق الجاف في صينيه نسقيه من الشوربه  و نضع على الوجه قطع اللحمة و بالعافية. 

فتة اللحمة الضاني 

المقادير

كيلو لحم ضاني أو بقري 

كوبين رز ابيض

5 أرغفة عيش بلدي

كوبين كبار عصير طماطم

 معلقة كبيرة معجون طماطم

5 فصوص ثوم مفرومين

¼ كوباية خل

 معلقة صغيرة ملح

 معلقة صغيرة فلفل اسود

معلقة صغيرة كزبرة ناشفة

معلقة صغيرة سكر

الطريقة 

نقوم بسلق اللحم مع بهارات و ورق لوري والحبهان والفلفل الاسود والبصلة 

لإعداد الأرز الأبيض نقوم بوضع قدر على النار فيه سمن و زيت و نضيف الأرز ثم نقلبه حتى يتشوح ثم نضيف شوربة اللحم و نتركه على حرارة عالية حتى يتشرب الشوربة ثم على نار هادئة حتى ينضج. 

لتحضير الصلصة : في قدر على النار نضع ملعقتين سمن  و ملعقة  زيت نضيف الثوم المفروم و نقلب حتى يأخذ اللون الذهبي ثم نضيف الخل و ملعقة كزبرة ناشفة ونقلبهم ثم 

نضيف الطماطم ومعجون الطماطم  و نتركهم على نار عالية حتى يغلو ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ومعلقة السكر وكبشة مرقة لحم و نتركهم على نار هادئة حتى يأخذ الصوص قوام غليظ 

في صينية نقوم  بتقطع 4 ارغفة عيش بلدي و ندهنهم بالزيت و ندخلهم الفرن يتحمصوا ثم نقوم برشهم بشوربة اللحم بقدر قليل و نتركهم يتشربوها و نضيف قدر قليل من الصلصة المعدة سابقًا و نتركهم يتشربوها نقوم بعد ذلك بفرد الأرز فوقه و نرش الصلصة و شوربة اللحم ثم نقوم بوضع اللحم من فوق و يمكن تحمير اللحم أو دهنه بالسمن البلدي و وضعه تحت الشواية ليأخذ لون جميل و بالعافية. 

طاجن فتة

المقادير

1 كيلو ارز مصري

5 رغيف عيش بلدي

5 عددطماطم فريش مقطعة مكعبات و مقشرة

3 ملاعق صلصة بوريه

 4 معالق ثوم مفروم ناعم

معلقه كبيرة كزبرة ناشفه

1 كيلو لحمة

4 عدد ليمون

1 عدد فلفل احمر

1 فلفل اصفر

معلقتين ملح

معلقه فلفل اسود

½ كوب خل

½ كوب زيت

2 عددبصله متوسط الحجم مفروم ناعم.

مكعبين ماجي لحمة.

ماء مغلي

3 معالق سمنه

الطريقة

نضع حله على النار ثم نضع فيها الزيت ثم الارز و نقلب جيداً ثم يضاف له الملح و مكعب الدجاج  ثم يضاف له الماء المغلي و يترك على نار عالية حتى يتشرب ثم على نار هادئة حتى ينضج. 

لإعداد الصوص بعد ذلك نضع حله آخرى على النار ثم نضع فيها الزيت ثم البصل والثوم  و نقلب ثم نضيف الكزبره و بعدها الخل ثم الطماطم الفريش  والصلصة البوريه يسبك جيداً َ. 

يقطع العيش قطع صغيرة ثم يضاف له سمنه وكزبره وملح وفلفل وثوم و يدخل الفرن حتى يأخذ اللون الأحمر. 

نقوم بسلق اللحمة جيداً ثم نخرج القطع و نضعهم في طاسة و  نضع قليل من الصوص عليها  و نقلبها  حتى تتنكهه من الصوص.

نضع العيش في صينية ثم نرش عليه شوربة اللحمه و نتركه يتشربها و كذلك نرش القليل من الصوص و نتركه يتشربها ثم نأخذ شوربه اللحمة ونقوم بسقى العيش مع قليل من الصوص

لتقديم الطبق نفرش طبقه أرز ثم طبقه من العيش ثم نضع اللحمة  فوقهم و نقوم برش القليل من الشوربة و الصوص و الباقي يقدم بجانب الطبق، كما يمكن تقطيع فلفل ألوان و ليمون لتزيين الطبق و بالعافية. 

فتة الملوخية 

المقادير 

1 ونصف كوب رز مغسول ومتصفي

½ كيلو ملوخية

2 ونصف كوب طماطم معصورة 

10 معالق ثوم مفروم 

1 معلقة خل 

ملح وفلفل

مرقة لحم 

كيلو لحم مسلوق 

كوب شعرية

رغيف عيش بلدي

الطريقة 

أولًا نقوم بإعداد الملوخية بوضع شوربة اللحم تغلى ثم نضيف لها الثوم المهروس و طماطمة مبشورة و ملعقة كسبرة ناشفة و نتركها تغلي ثم نتركها على نار هادئة حتى تنعقد و بعدها نقوم بتخريط الملوخية الخضراء بالطريقة اليدوية أو الكبة  و نضيفها للشوربة و هي تغلي و نقوم بالتقليب و إزالة الريم من على السطح، في طاسة نضع ملعقتين زبدة و نقوم بتحمير ٥ فصوص ثوم مهروسين مع ملعقة كسبرة ناشفة و نضيفهم للملوخية و نرفعها عن النار. 

 نقوم  بتقطيع العيش قطع صغيرة في صينية و ندهنه بالذبدة  و ندخله الفرن ليتحمص. 

نضع وعاء على النار و نضع فيه السمن و الزيت و نقوم بتحمير  الشعرية حتى تأخذ اللون الذهبي الغامق نضيف الأرز المصري المغسول و نقلب ثم نضيف الملح و الفلفل الأسود و نقلب قليلَا ثم نضيف الشوربة و نتركه على حرارة عالية حتى يتشرب ثم على حرارة هادئة حتى ينضج 

لتجهيز الصوص نقوم  بتحمير الثوم ونضيف عليه الخل والطماطم ونتركه يتسبك بعد الغليان على نار هادئة حتى يغلظ قوامه. 

لتقديم الطبق نضع العيش المحمص و نرش عليه الملوخية ثم الأرز و نرش الصوص و يزين بقطع اللحم و يقدم بجانبه الملوخية و الصوص و بالعافية. 

 فتة لبناني

المقادير

3 رغيف عيش شامي حجم كبير

1/4 كيلو صدور فراخ بانيه

2 بصلة كبيرة او 3 وسط

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

م ص بهارات

ملعقة ثوم مفروم

خل

2 علبة زبادي

1/2 بطرمان مايونيز

الطريقة

في الكبة نقوم بقرم البصل ناعم جدًا و نتركه جانبًا و نقطع صدور الفراخ مكعبات صغيرة

نرفع طاسة على النار و نضع سمنه او زيت حسب الرغبة ونضيف بالبصل المفروم ونقلب حتى يصبح لونه شفاف ثم نضيف الفراخ المقطعه ومعها الفلفل والبهارات والملح ونقلب جيدًا حتى تنضج الفراخ. 

لإعداد العيش نقوم  بتقطيعه مربعات ونقليه في زيت غزير  و يخرج على مناديل مطبخ لتمتص الزيت. 

نرفع طاسة على النار و نضع فيها ملعقة سمن و نضيف الثوم و نقلب حتى يأخذ اللون الذهبي فنضيف الخل و يقلب جيدًا ثم يرفع عن النار. 

 نضيف المايونيز للزبادي ونخلطهم كويس

و لتقديم الطبق نضيف اولا العيش و نسقيه بالخل والثوم  ثم نفرد عليه الفراخ بالبصل ثم صوص الزبادي بالمايونيز. وممكن نزينها باللوز او المكسرات و بالعافية. 

فتة تركي 

المقادير

1/2 كيلو بفتيك أو ستيك (ممكن نستعمل صدور فراخ أو قطع لحمة)

1/2 معلقة ثوم بودر

بصل بودر

بابريكا

كمون

كركم

كاري

قرفة

معلقتين  صلصلة

معلقتين خل

قطع صغيرة بصل مقطع

قطع صغيرة طماطم أو بندورة مقطعة

قطع صغيرة فلفل أخضر حلو مقطع

2 كوب رز

2 رغيف خبز للتحميص

الطريقة 

 في البداية نضع كل التوابل على البفتيك و نقلبهم جيدًا و نتركه ليلة كاملة أو ٥ ساعات. و بعدها نقوم بتقطيع البفتيك مثل الشاورما 

على النار نرفع طاسة فيها ملعقة سمنة او زيت و نضيف البصل والفلفل والطماطم على النار  و نقلبهم جيدًا ثم نضع البفتيك مع الاستمرار في التقليب حتى ينضج و يرفع عن النار. 

لإعداد الأرز : نرفع قدر على النار و نضع فيه سمنة مع زيت ليسخنا ثم نضيف الأرز المصري المغسول و نقلبه حتى يسخن جيدًا و نضيف الملح و التوابل و نقلب ثم نضيف الماء الساخن و نتركه على نار عالية حتى يتشرب ثم على نار هادئة حتى ينضج.

لإعداد العيش نقوم بتقطيعه قطع صغيرة و نقلبه مع  ملعقتين زبدة و يدخل الفرن حتي يأخذ اللون الذهبي الجميل. 

لإعداد الطبق نقوم بوضع الأرز في طبق التقديم ثم العيش فوقه و نضع البفتيك بالصوص و بالعافية. 

فتة الكبدة 

المقادير 

½ كيلو كبده بلدي متقطعه 

5 فصوص ثوم مفروم

2 حبه فلفل حار مفروم

2 حبه فلفل رومي مفروم

معلقتين خل

2 طماطم مبشوره

معلقه صغيره ملح

معلقه صغيره فلفل اسود

معلقه صغيره كمون

كوب ماء ساخن

معلقه ليه متقطعه صغير

كوبين  رز مصري مغسول.

معلقه كبيره ثوم مفروم

عيش بلدي متقطع مربعات. 

الطريقة 

 في وعاء نضع الثوم المفروم والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود والكمون والخل ونقلبهم جيدًا ثم نضيف الكبده ونقلبها فيهم جيدًا و نتركها جانبًا. 

نرفع  طاسة على النار ونضع فيها ملعقة كبيره زيت و نضيف الليه ونقلب ثم نضيف خليط الكبده ونفرشها في الطاسه  و نتركها دقيقة ليتغير لونها ثم نقلبها جيدًا حتى تأخذ لون كلها ثم نضيف الطماطم المبشوره ونقلب ثم نضيف الفلفل الرومي ونقلب لدقائق ثم نضيف كوب الماء الساخن ونتركها تغلي ثم  نرفعها  عن النار. 

لتحضير الأرز  نرفع حلة على النار و نضع فيها  ملعقة زيت و فص ثوم مهروس و نقلبه حتى يأخذ اللون الذهبي ثم نضيف الأرز المصري المغسول و نقلب جيدًا ثم نضيف كمية الماء الساخنة و نتركها على نار عالية حتى يتشرب ثم على نار هادئة حتى يتم النضج. 

لإعداد العيش  نقوم بتقطيع العيش البلدي مربعات ونرش عليه زيت و نقلبه مع فص ثوم مفروم وندخله  فرن ساخن لمده 10 دقائق  حتى يأخذ اللون  ذهبي

لإعداد الطبق للتقديم نضع الخبز ثم طبقة الأرز ثم الكبدة و نرش الصوص فوقه و بالعافية. 

فتة السجق الشرقي 

المقادير 

لإعداد السجق

نصف كيلو سجق مقطع قطع 

3 فلفل رومي مقطع صغير

2 طماطم مقطعة صغير

ملعقة صغيرة ثوم مفروم

رشة ملح

رشة فلفل اسود

رشة كمون

لإعداد الأرز

2 كوب ارز مصري

2 كوب ماء. 

قليل زبدة

2 ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة كاري

ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة بهارات فراخ

 لإعدادالعيش :

3 رغيف عيش لبناني مقطع صغير

رشة ملح

رشة فلفل اسود

2 كوب زيت غزير ساخن للقلي

لإعداد المايونيز البيتي الصحي :

1 بطاطس مسلوقة

كوب لبن

من ربع الى نص كوب  زيت

2 ملعقة كبيرة خل

رشة ملح

رشة فلفل

الطريقة

لتحضير السجق : في طاسة نضع الزبدة ثم نضيف السجق و نقلب حتى يتغير لونه  ثم نضيف االثوم و الفلفل الرومي و نقلب حتى يذبل الفلفل أضيف الطماطم والبهارات و أقلب حتى تذبل الطماطم و تفقد سوائلها تمامًا. 

لإعداد الارز :

 في حلة نضع كل مكونات  الارز السابقة و نرفعه على نار عالية حتى يتشرب الأرز المياة ثم نتركه على نار هادئة حتى يتم النضج. 

لإعداد العيش : نقطع العيش اللبناني بالمقص مربعات و نقوم بقليه في الزيت ثم يتبل بالملح والفلفل. 

لإعداد المايونيز :في الخلاط نضع كل المكونات ما عدا الزيت نضيفه بالتدريج لأحصل على القوام المناسب للمايونيز و يمكن إضافة الثوم المفروم و علبة من الزبادي و تصبح ثومية

لتقديم الطبق نضع الأرز  في طبق التقديم و عليه طبقة من المايونيز ثم الخبز المحمص و السجق من فوق و بالعافية. 

فتة اللحم المصرية بالصلصة البرتغالية

المقادير

كيلو لحم مسلوق

3 كوب ارز

3 كوب مرق لحم

معلقة زيت

خبز محمص

لصلصة الخل والثوم/

3 كوب عصير طماطم

3 فصوص ثوم

معلقه ك خل

½ معلقه سكر

½معلقه  كمون

معلقه بابريكا

معلقه بهارات لحم

فلفل اسود

ملح

للصوص البرتغالى 

بصله مشويه

طماطم مشويه

فلفل رومي مشوي

فلفل حامي مشوي

معلقة خل

3 معالق زيت.

معلقه صلصه

بهارات.

فلفل اسود

ملح

الطريقة

لإعداد الأرز نرفع قدر على النار فيه سمنة و زيت حتي يسخنا ثم نضيف الأرز المصري المغسول و نقلب حتي يسخن جيدًا نضيف  شوربة اللحمة و نتبل بالملح و الفلفل الأسود و يترك على نار عالية حتى يتشرب ثم على نار هادئة حتي تمام النضج. 

لإعداد صلصة الخل نرفع طاسة على النار فيها ملعقة زيت و نضيف الثوم و كافة التوابل و نقلب حتى يصبح لونه ذهبي فنضيف الخل و الطماطم و نتركها تغلي  لمدة ٥ دقائق ثم نضيف الملح و نتركها على النار لمدة ٥ دقائق ثم نرفعها عن النار. 

لإعداد الصوص البرتغالي نقوم بفرم كل مكوناته في الكبه او الخلاط حتى تصير ناعمه تماما، و في إناء نضع كمية منه و نضع قطع اللحمة المفرومة و نقلبها جيدًا ثم نقوم بتحميرها في الزيت. 

لتقديم الطبق في إناء غويط نضع طبقة من الارز، ونضع الخبز المحمص في الشوربه قليلا ونضيفه فوق الارز، ثم طبقة ارز أخرى ويقلب في طبق التقديم، ونضع من صلصة الخل في المنتصف، والصوص البرتغالي على الاطراف، و ترص قطع اللحمة و تقدم بالعافية. 

فتة الموزة

المقادير

½ كيلو موز بتلو

عيش بلدي محمص

ارز ابيض ساده

الصلصة:

2 طماطم متقشره ومبشوره

معلقتين كبار صلصه.

2 فص ثوم مفروم

معلقتين كبار خل

¼ كوب ماء.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة

نقوم بسلق اللحمة برفع قدر على النار فيه كمية مناسية من الماء حتى يغلي ثم نضيف اللحمة و الحبهان وورق اللورا والبصل المقطع و نقوم بإزالة الريمرو نتركه على نار هادئة ثم نضيف الملح مع أقتراب النضج و نرفعه عن النار بعد تمام النضج 

لإعداد الأرز نرفع قدر على النار و نضع السمن و الزيت يسخن ثم نضيف الأرز المصري المغسول و نقلب جيدَا ثم نضيف كمية مناسبة من الماء و نتركه على نار عالية حتي يتشرب الماء ثم على حرارة هادئة حتى يتم النضج. 

في طاسة على النار نضع فصوص الثوم المهروس مع قليل من الزيت  و نقلبه حتى يميل لونه للون الأصفر نضيف له الخل والطماطم والصلصة والماء والملح والفلفل ونتركها تغلي على حرارة عالية ثم على حرارة متوسطة عشر دقائق حتى يغلظ قوامها. 

 و لتقديم الطبق نفرد الأرز في طبق التقديم و نرش عليه القليل منشوربة اللحم و نرش الصلصة ثم ترص قطع اللحم من فرق و يمكن إضافتها بعد تحميرها ن يقدم بجانبه الشوربة و الصلصة و بالعافية. 

فتة الدجاج الفلسطيني

المقادير

1 صدر دجاجة مخلي

كوب ارز

كوب لبن رايب

1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح

فصين ثوم مدقوقين

ملعقتين كبار عصير ليمون

رغيف من الخبز العربي

قرن فلفل اخضر حار مقطع شرائح

ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبيرة زبدة

ملعقتين ملح

عود قرفة صغير

4 حبات حبهان مفتوحين

1/4 ملعقة بهارات

5 حبات فلفل اسود صحيح

ورقة لورا

رشة جوز الطيب مبشور

صنوبر حسب الاحتياج

الطريقة

اولًا لإعداد الفراخ نقوم بتتبيل  صدرالدجاجة ببصلة مفرومة و متبلة بالملح و الفلفل الأسود وفي قدرٍ على النار نضع كمية مناسبة من الماء  ونتركه حتى الغليان نضيف صدر الدجاجة و نضيف  الملح والبهارات و ورق اللَورا ونصف كمية الثوم  ونتركه 45دقيقة على حرارة متوسطة حتى ينضج الدجاج، بعد النضج نرفع الدجاج من المرقة ونقطعها قطع متوسطة ونضيف لها نصف كوب من مرق الدجاج المصفي

و في وعاء آخر ننمزج اللبن الرائب مع ملعقتين صغيرتين من الثوم المدقوق وملعقة كبيرة من عصير الليمون والملح و نضيف باقي الثوم المدقوق وعصير الليمون وشرائح الفلفل الحار

لعمل الارز  نرفع قدر على النار و نضع فيه ملعقة زبدة وكوب صغير شعيرية وتقلب حتى يصبح لونها ذهبي ثم  نضيف  الأرز المصري المغسول ونصف ملعقة شاي ملح وكوب ماء ونترك الارز حتى يتشرب الماء على نار عالية ثم على نار هادئة حتي ينضج. 

لتقديم الطبق نضع الخبز المقلي في الصحن الخاص بالتقديم ونوزع فوقه خليط الفلفل الحار ثم نضيف مرقة الدجاج إلى الخبزثمّ نضيف قطع الدجاج ونوزع الأرز المفلفل بحيث تغطي طبقة الدجاج تماما ونوزع مزيج اللبن الرائب والثوم، و للتزيين نقوم بتحميص بعض  حبات الصنوبر في الزبدة وزيت الزيتون ونضيفه فوق اللبن الرائب و بالعافية

فتة لحمة الرأس

المقادير

كيلو و نصف  لحمة راس

1 كوب و نص رز مصري

ملعقة  صلصة

عيش محمص.

2 حبة طماطم

10 فصوص ثوم

خل ابيض

الطريقة 

اولًا  نقوم بنقع اللحمة حوالي نص ساعة في خل و ملح و نغسلها كويس ونسلقها  بوضع حله مياة على النار و نضع فيها بصلة مقطعةثم نضيف اللحمة بعد غليان المياة و نزيل الريم من على السطح ثم نضع الفلفل الأسود و اللورا و الحبهان و جوزة الطيب و الشطة و الجنزبيل و نتركها علي نار هادئة حتي تقترب من النضج نضيف الملح  و بعد تمام النضج نخرج اللحمة من الشوربة  و نتركها تهدأ ثم نقطعها قطع صغيرة. 

في طاسة على النار نضع ملعقتين زبدة و نضيف ملعقة ثوم مهروس و نقلبهم حتى يصبح لونه شفاف نضيف اللحم و نقلب حتى يتنكهه اللحم فنرفعه عن النار. 

لعمل الأرز في قدر على النار نضع السمن و الزيت و نضيف الأرز المصري المغسول و نقلبه حتى يسخن  جيدًا نضيف الماء المغلي و الملح و يترك على نار  عالية حتى يتشرب المياة ثم على نار هادئة حتى ينضج 

لعمل الصلصة  في وعاء نضع ملعقة زيت و نضيف ملعقة ثوم مهروس و نقلب حتى يصبح لونه اصفر ذهبي فنضيف الطماطم المبشورة و نقلب حتى تتشرب سوائلها و يغلظ قوامها نضيف كبشتين شوربة و ملعقتين خل و ملح و فلفل اسود و شطة و ربع ملعقة هريسة (يمكن الاستغناء عنها) و نتركها على نار هادئة حتى يغلظ قوامها.

لتعزيز النكهة نقوم بتحمير  ملعقة ثوم مفروم في طاسة بها معلقة زيت حتى يأخذ اللون الذهبي ثم نضيف الخل و نتركها حتى يغلظ قوامها على نار هادئة.

نقوم بتحميص العيش بتقطيعه و فرده في صينية و ندخله الفرن حتى يتحمص و في طاسة على النار نضع ملعقتين زيت و ملعقة كبيرة ثوم مهروس و نقلبهم حتى يأخذ اللون الذهبي ثم نضيف العيش و نقلبه فيه حتى يتنكهه و نرفعه عن النار. 

لتقديم الطبق نضع العيش المحمص في طبق التقديم ثم نسقية من الشوربة قليلًا ثم نفرد طبقة من الأرز و نرش عليها عليه من الصلصة. و بالعافيه. 

فتة بامية بالموزة الضاني

المقادير

كيلو لحم ضاني موزه

كيلو باميه صغيرة الحجم مقطعة ومتنظفه

0.5 كيلو طماطم معصورة

2 بصله

2 معلقه زبده

2 ملعقة صلصة

7 فصوص ثوم مهروسين

2 قرن فلفل حار

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

م ص بهار لحم

جوز الطيب

م ص كزبره ناشفه

رشه زعفران

ورق لورا وحبهان

مستكه

كرفس

خبز اسمر محمص

علبه زبادي

كزبره خضره مفرومه

معلقه خل

مكسرات للزينه

الطريقة

نضع حله على النار بها ماء ساخن ونضيف اللحم و ورق لورا وحبهان ومستكه وكرفس وملح وفلفل نتركها حوالي ساعة الا ربع او حتى تنضج. 

نضع في حله آخرى على النار الزبدة ونضع البصل و نقلب حتى يصبح لونه ذهبي  نضيف البامية و نقلبها عشر دقائق ثم نضيف عصير الطماطم و الصلصة و كوب من شوربة اللحم و الملح و الفلفل و البهارات و تترك ربع ساعة على نار هادئة أو حتى النضج. 

نضع في طاسه على النار زبده ونحمر الثوم والكزبره ثم نضيفه إلى  الباميه ونضع رشه الزعفران

في وعاء آخر  نضع الزبادي و نضع  فص ثوم مهروس ومعلقه خل وكزبره خضره مفرومه ونقلبها

لتقديم الطبق نضع  الخبز الأسمر المحمص في طبق التقديم  ونرص فوقه اللحمة ونضع عليها الباميه ونزينها بالكزبره الخضره واللوز المحمص وصوص الزبادي وبالعافية.