اضخم ملف لكحك العيد ٢٠٢١

اقدم لكم أكبر ملف لكحك العيد. كل أنواع الكحك مع مقادير دقيقة و طريقة سهلة و سلسة فمع اقتراب العيد تفوح رائحة حلويات العيد من  المخابز التي تتفنن في عرض الكحك و البسكويت و تقديم الجديد في الحشوات و الأشكال بما يميزها عن غيرها و رغم ذلك يظل الكحك البيتي الذي تصنعه الأم و مهما كان شكله و نتيجته هو الألذ و الأحب للنفوس، أقدم لكم ملف كامل عن كل أنواع الكحك بالمقادير الدقيقة و الطريقة  و اتمنى أن تنال أستحسانكم

طريقة عمل الكحك على البارد

مقادير الكحك البارد

١_كوب سمنة

٢_ربع كوب سكر بودرة منخول

٣_٣ ملاعق كبيرة لبن بودرة

٤ _٢ ملعقة كبيرة سمسم محمص

٥_ملعقة صغيرة  بهارات كحك

٦_نصف او زجاجة كاملة ريحة موز

٧_نصف كوب لبن

٨_٢كوب دقيق (قابل للزيادة)

٩_ملعقة صغيرة مليانة بيكنج باودر

٠١_رشة ملح

الحشوة هنا استخدمت :

١_ربع كيلو ملبن

٢_ملعقة سمنة

٣_ملعقة صغيرة ريحة ورد

طريقة عمل الكحك البارد

أولًا  العجينة : 

في وعاء عميق نضع كل المكونات بالترتيب ماعدا (الدقيق ، بيكنج باودر ، رشة ملح) ونضربهم بالمضرب الكهربائي جيدًا ، بعدها نضيف الدقيق والبيكنج باودر و رشة الملح و ثم نقوم ببس  الدقيق جيدًا  اذا كانت  العجينة لينة نضيف القليل من الدقيق حتى تتماسك العجينة  

ثانيا الحشوة : في طاسة نضع  ملعقة سمنة ثم نضيف الملبن وريحة الورد و نخلطهم مع بعض  جيدًا جداً 

نبدأ في تقطيع العجينة لكرات حسب الحجم المحبب و نضع حشوة الملبن أو أي حشوة أخرى ثم ندخله الفرن حتى  ياخذ لون من تحت ثم نشعل الشواية حتى ياخذ لون من الوجه . بعدها خرجي الصاج و اتركيه حتى يبرد ثم رصيه في طبق التقديم و رشي عليه السكر البودرة. 

طريقة عمل الكحك الناعم

مقادير الكحك الناعم

١_كيلو دقيق

٢_نصف كيلو سمن بلدي

٣_ملعقة كبيرة ريحة كحك

٤_ملعقة كبيرة سمسم

٥_ملعقة  خميرة

٦_ملعقة صغيرة سكر

٧_كوب ماء دافئ

الحشو

١_¼ كيلو ملبن

٢_½ كوب عين جمل

٣_ملعقة كبيرة سمن بلدي

للوجه 

٤_كوب سكر بودرة

طريقة عمل الكحك الناعم 

نضع الخميرة والسكر وقليل من الماء الدافئ وتقلب جيداً وتترك لمدة خمس دقائق

في  وعاء عميق نضع الدقيق مع الملح وريحة الكحك والسمسم ويقلب جيداً ثم نسخن السمن جيداً ويضاف إلى الدقيق ويقلب بالملعقة ويترك حتى يبرد قليلا ثم يبس جيداً باليد ثم نضيف الخميرة ويقلب ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج مع العجن قليلا ثم يترك خمس دقائق ثم نبدأ بتشكيل العجين مع اضافة الحشو المفضل

الحشو :يعجن الملبن بالسمن البارد جيداً ثم نضيف عين الجمل ويشكل الملبن كور صغيرة الحجم لتسهيل عملية تشكيل الكحك بعد تشكيل الكحك والانتهاء من جميع الكمية يخبز فورا في فرن متوسط الحرارة حتى النضج ثم يرش بالسكر البودرة. 

كيفية عمل الكحك بالسمن المقدوح

مقادير الكحك بالسمن المقدوح

١_نصف كيلو دقيق

٢_معلقتين كبار سمسم

٣_كوب سمنة

٤_معلقتين زبدة أو سمنة

٥_معلقة صغيرة خميرة

٦_رشة ملح

٧_فانيليا

٨_كوب لبن دافي

٩_سكر بودرة

طريقة عمل الكحك بالسمن المقدوح

على النار نضع   قدر فيه مقدار  السمن مع المعلقتين الإضافيتين  حتى يقدحوا

في وعاء أخر نضع الدقيق و نضيف له الملح و السمسم و نقلبهم جيدًا. 

في إناء نضع  ملعقة الخميرة  و نضيف نصف كوب اللبن و الفانيليا و نقلب ونتركهم ليتفاعلوا

حين تصل السمنة لدرجة سخونة عالية درجة الغليان نصبها بسرعة ع الدقيق و نفلبها بملعقة خشبية أو مضرب يدوي تقليب جيدًا حتى يتشرب الدقيق للسمن.  و نتركها تهدأ قليلًا ثم بعدها نضيف مزيج اللبن و الخميرة و نعجن حتى تصبح عجينة متماسكة و نبدأ بتشكيلها و حشوها بالحشوة المطلوبة و نقشها ثم نرصها في صاج و توضع في فرن متوسط الحرارة حتى تستوي ثم ترفع عند الشواية ليحمر الوجه. تترك لتهدأ ثم تنقل لطبق التقديم و ترش بالسكر البودر 

كيفية عمل الكحك بالنشا 

مقادير الكحك بالنشا

١_ ٤٠٠جم دقيق

٢_٨٠جم نشا

٣_ملعقة سكر

٤_ملعقة بهار كحك

٥_ملعقة سمسم

٦_ملعقة  خميرة

٧_ربع كجم سمن مقدوح

٨_ذرة ملح

٩_نصف كوب ماء دافئ

١_١٠٠جم عجوة

٢_ملعقة سمن

ننخل الدقيق مع النشا ونعمل في المنتصف حفرة نضع فيها بهار الكحك والسمسم والملح، نضيف السمن المقدوح في المنتصف ويقلب بملعقة خشبية ويترك حتى يهدأ قليلاً ثم يبس باليد، نضيف السكر مع الخميرة والماء الدافى ونضيفهم للخليط السابق ونجمع العجين دون عجن وتقسم كرات  صغيرة وتحشى بالعجوة المدعوكة بالسمن او ملبن ونضغطها بالطباعة او تنقش بالمناقيش. ثم تدخل فرن مسخن مسبقا حتى تحمر من تحت 200 ويبرد

يرش بالسكر البودرة مع فانيلا ويقدم بالف هنا

كيفية عمل الكحك بالزبادي

مقادير الكحك بالزبادي

١_نصف كيلو (500 جرام) دقيق لجميع الأغراض

٢_٢٥٠جرام (1/4 كيلو) سمنة سايحة دافية ليست مغلية و لا باردة سائلة 

٣_ كوب زبادي(100 جرام)

٤_معلقة صغيرة ممسوحة بيكنج باودر

٥_رشة ملح

٦_ملعقة و نصف معلقة كبيرة سكر بودرة

٧_ ملعقة و نصف  معلقة كبيرة سمسم محمص

٨_معلقة صغيرة بهارات كعك

العجمية :

١_٢ معلقة كبيرة سمنة

٢_٢ معلقة كبيرة دقيق

٣_كوب الا ربع عسل نحل

٤_معلقة ص ريحة الكعك

٥_عين جمل مجروش او اي مكسرات تحبوها 

طريقة عمل الكحك بالزبادي

نبدأ بالعجمية حتى   تبرد تماما قبل استخدامها  ثم تكور  و تجهز قبل أن توضع بالكعك

 نسيح السمنة ثم نضع الدقيق مع التقليب حتى يغمق قليلا ثم نصب عسل النحل  و ريحة الكعك والقرفة والمكسرات مع التقليب لمدة دقيقتين حتى يتماسك قليلا و نتركه يبرد تماما ثم  نقطعه كرات صغيرة  جاهزة للحشو

 لعمل الكحك نقوم بنخل الدقيق جيدا ثم نضع عليه المواد الجافة الملح والسكر البودر والبهارات والسمسم المحمص والبيكنج باودر ثم نصب السمنة السايحة الدافية (لا مغلية و لا باردة) ونبدأ ببس الدقيق مع السمنة جيدا حتى يتشرب كل السمنة بعدها نضيف الزبادي ونقلب العجينة بأصابع اليد فقط بدون عجن. 

نغطي العجينة ونتركها ترتاح ١٠ دقايق فقط ثم نبدأ بالتشكيل بتقطيع العجين كرات صغيرة ثم نضع اصبع الإبهام في وسطها و نجوفها و نحشيها بقطعة العجمية و نغلقها جيدَا ثم ننقشها بالمنقاش ونضعها على صاج فرن دون رشة بأي مادة دهنية وهكذا حتى ننتهي من كل الكمية. 

ندخلها فرن متوسط الحرارة على الرف اللي فوق الأوسط من ٢٠ دقيقة إلى نصف ساعة  ليس اكتر وممكن اشعال الشواية دقيقتين فقط حتى يحمر وجه  الكعك من فوق ( اختياري) 

يخرج من الفرن و يترك ليبرد و بعدها ينقل في طبق التقديم و يرش عليه السكر البودر وبالف هنا

كيفية عمل الكحك بالعجمية 

١_كيلو  دقيق مخصوص للكحك

٢_نصف كيلو سمنة

٣_معلقة كبيرة  بهارات  الكحك

٤_معلقة كبيرة سمسم

٥_معلقة خميرة فورية

٦_معلقة سكر

٧_ملعقة صغيرة ملح

٨_ كوب لبن دافئ للعجن

الحشو (عجمينة)

١_ عسل نحل

٢_كوب عين جمل مجروش

٣_ ٢ معلقة دقيق

٤_ملعقة  كبيرة سمنة بلدى

٥_ملعقة سمسم

ينخل الدقيق مع  رشة الملح ويوضع السمسم و بهارات الكحك

 نقوم برفع السمنة على النار حتى تسخن جيدا ثم تصب على الدقيق بالتدريج  وتقلب بالمعلقة الخشب وتترك حتى تهدىء قليلاً  ثم تبس العجينة جيدا حتى تصبح العجينة ناعمة. 

في إناء نضع اللبن الدافىء و نذوب فيه الخميرة و السكر  ثم يصب فوق العجين و تعجن قليلاً بهدوء ثم تغطى العجينة و تترك لمدة ساعة قبل التشكيل

تقطع العجينة كرات صغيرة  وتحشى بالعجمية وتقفل وتعمل على الوجة أشكال بالمنقاش

وترص فى صاج  وتخبر على نار متوسطة. حتى يحمر الوجه وتخرج وتترك تهدأ وترص في طبق التقديم و ترش بالسكر البودرة

 كيفية عمل الكحك بالحليب 

مقادير الكحك بالحليب

١_ أربعة أكواب ونصف دقيق+خمسة ملاعق كبيرة دقيق

٢_بيضة

٣_كوب الاربع زيت

٤_كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة

٥_كيس بيكنج بودر

٦_كوب سكر بودرة 

٧_نصف كوب نشا

٨_ملعقة صغيرة حبهان بودر

٩_ ملعقة صغيرة فانيليا

٠١_رشة صغيرة ملح

لدهن الوجه:

١_٣ ملاعق كبيرة حليب

٢_ربع ملعقة صغيرة نسكافيه

طريقة عمل الكحك بالحليب

ينخل الدقيق ونضع عليه النشا والحبهان و والبيكنج بودر ونقلبهم جيدا و نتركهم جانبا

نحضر بوله ونضع فيها السكر بودرة والملح والفانيليا والزيت والبيضة واللبن ونضربهم جيدا بالمضرب اليدوى ثم نضيف الدقيق ونعجنهم جيدا حتى نحصل على عجينة لينة طرية غير ملتصقة باليد و نتركها ترتاح لمدة دقيقتين ثم تشكل العجينة حسب الرغبة وندهنها باللبن المذاب فيه النسكافية ونرصها فى صاج مدهون بالزيت وندخلها على فرن سابق التسخين على درجة حرارة١٨٠ على الشبكة من تحت الشواية ثم نشعلها من فوق حتى نحصل على اللون المناسب 

كيفية عمل الكحك بالشيكولاته و اللوز

١_نصف كوب سمنة

٢_٣ ملاعق كبيرة سكر بودرة

٣_ملعقة صغيرة قرفة

٤_كيس فانيليا

٦_ربع  كوب لبن

٧_ملعقة كبيرة سمسم

٨_كوب دقيق (قابل للزيادة) 

٩_ ملعقة  كبيرة  كاكاو خام

٠١_ملعقة صغيرة بيكنج باودر

١١_رشة ملح

للتزيين اختياري :

١_سكر بودرة

٢_كاكاو محلي

طريقة عمل كحك الشيكولاته و اللوز

في وعاء نضع السمنة  و السكر ونضربهم جيدًا  ،  ثم نضيف القرفة و  الفانيليا و اللبن  و نضربهم و  بعدها نضيف  باقي المكونات نخلطهم جيدًا  جدا باليد  ولو العجينة لينة نضع القليل من الدقيق حتى تتماسك. 

اترك العجينة نصف ساعة ترتاح ثم ابدأ  بتشكيل  الكحك وحشيه باللوز أو أي حشوة متاحة ثم ترص في الصاج و توضع في درجة حرارة متوسطة حتى تنضج و تأخذ اللون المناسب. 

كيفية عمل الكحك الألماني 

مقادير الكحك الالماني

١_٣ كوب سمن

٢_ نصف كوب سكر بودر

3_٢ بيضة

٣_فانيلا

٤_ثلاثة ملاعق جوز الهند

٥_كوب ماء دافي او لبن

٦_٥ ملاعق  سمسم

٧_ستة أكواب دقيق او على حسب نوع الدقيق

٨_كيس بيكنج بودر

طريقة عمل الكحك الألماني 

 في وعاء نضع ثلاث ملاعق جوز الهند وعليهم الماء الدافي ونغطيهم

في وعاء آخر نقوم بخفق السمن والسكر جيدًا بالمضرب حتى يتحول للون الكريمي

ثم نضيف البيض والفانيلا ونضرب جيدًا  ثم نضيف الدقيق والسمسم والبيكنج بودر ونعجن برفق

 ثم نضيف جوز الهند المنقوع بالماء  ونلم العجينة نتركها  ٠١ دقائق ترتاح و بعدها نبدأ بتشكيل الكحك بالشكل حسب الرغبة ونرصه في صاج وندخله الفرن على نار هادية لمدة ما بين 25_30ثم نخرجه من الفرن ونتركه يبرد ثم نرش عليه بالسكر البودرة

كيفية عمل كحك الشوفان

مقادير كحك الشوفان 

١_٢ كوب دقيق شوفان

٢_نصف كوب نشا

٣_ملعقة صغيرة خميرة

٤_ملعقة  صغيرة سكر

٥_ملعقة كبيرة سمسم

٦_ملعقة صغيرة محلب

٧_ملعقة سودانى مجروش ناعم

٨_ذرة ملح

٩_ربع  كوب حليب ساقع

١٠ _نصف  كوب زبده مذابة

طريقة عمل كحك الشوفان 

نضيف كل  المقادير الجافة مع بعض ثم نضع الزبدة المذابة وتبس جيدا بضهر ملعقة خشب

تعجن بالحليب و تترك ربع ساعة  ثم تقطع إلى كرات صغيرة وتشكل بقالب المعمول و ترص في صاج 

و تدخل فرن مسخن على درجة حرارة ٢٠٠ حتى تنضج و تأخذ اللون المطلوب ثم تترك في الصاج حتى تبرد ثم تنقل لصينية التقديم و ترش بالسكر البودر 

كيفية عمل الكحك المصري

١_٨٠٠ جرام دقيق

٢_٢٠٠جرام نشا

٣_ ٥٠٠جرام سمنة أو زبدة

٣_قطعة خميرة أو ملعقتين خميرة فورية

٤_علبة زبادى أو نصف كوب ماء للعجن اذا احتجناه

طريقة الكحك المصري

نخلط الدقيق مع النشا في وعاء  ثم نذوب الخميرة فى ملعقتين ماء دافىء ونصبها على الدقيق و النشا

نذوب السمن ويضاف على الدقيق يعجن باليد  حتى تتجانس و لا تبالغ ف العجن و ثم تشكل حسب الرغبة و تحشى بالحشوات المتاحة و تترك لتختمر  و تخبز فى فرن بحرارة 180درجة

ممكن أن تحشى عجوة أو ملبن

 ملاحظة :يمكن إضافة سمسم على الدقيق وقت العجن أو محلب أو ريحة كحك حسب الرغبة

ترش سكر بودر بعد خروجها من الفرن

كيفية عمل كحك المنين

مقادير كحك المنين

١_كيلو دقيق

٢_ملعقة كبيرة  نشادر

٣_ملعقة كبيرة  بيكنج باودر

٤_٣ملاعق  كبيرة لبن بودرة

٥_كوب زيت

٦_كوب  حليب

٧_٣/٤ كوب  سكر بودرة

٨_٢  بيض

٩_ ملعقة كبيرة  كمون

١٠_٢ ملعقة كبيرة سمسم محمص

١١_نصف كوب  نشأ

٢١_ملعقة صغيرة  ملح

نضيف السكر والزيت واللبن البودرة والبيض والنشادر وأخيرا الحليب في وعاء و في وعاء اخر نضع المكونات الجافة الدقيق والنشا والباكنج باودر والسمسم والكمون نخلط المواد مع بعض ثم نصب عليهم المكونات السائلة و نعجن حتى  تتماسك العجينة، تترك العجينة ترتاح ثم تقطع حسب الشكل و تدخل الفرن في درجه حرارة عاليه ويتم التلقيب داخل الفرن بعد النضج بالجانبين. و تقدم. 

كيفية عمل كحك ملون بالسيراب 

مقادير الكحك الملون 

١_ ٣  اكواب دقيق منخول 

٢_نصف كوب سمن

٣_نصف كوب زيت

٤_نصف كوب حليب

٥_رشة فانيليا

٦_معلقة كبيرة نشا

٧_ملعقة صغيرة بيكنج باودر

٨_رشة ملح 

٩_ الوان طعام او كاكاو خام للتلوين

٠١_كوب شربات حلويات (سيرب), للتسقية

نضع السمن والزيت في وعاء عميق ونخلطهم جيداً نضيف  نصف كوب الحليب مع رشة فانيليا على السمن والزيت ونمزجهم جيداً

ننخل الدقيق ونضيف له باقي المكونات الجافة ثم نصب عليه المواد السائلة

و نعجن قليلاً ثم نبدأ بلم العجين حتى تصبح العجينة كتلة واحد. 

عندما تكون العجينة زي الصورة نتركها تترتاح ١٠ دقائق ثم نكمل باقي الخطوات

نقسم العجينة على حسب الألوان المتاحة او نصفين لو لم يتوافر الألوان و نستخدم الكاكاو بدلًا من اللون 

بعد تلوين العجينة نبدأ بتشكيلها

نأخذ جزأين من اي لونين ونبرمهم على شكل حبل ونصنع ضفيرة  أو تشكل شكل الكحك المعتاد

نضع الكحك في صاجات غير مدهونة بأي مادة دهنية و يخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة ١٨٠ لمدة 51:20 دقيقه و بعد النضج نسقيه وهو ساخن شربات بارد ونتركه ربع ساعة ثم يصفي من الشربات ويقدم

يمكن رش جوز الهند او الشوكولاته الفارمسيل. 

كيفية عمل الكحك بالشوفان و البرتقال 

مقادير كحك الشوفان

١_٣ أكواب  شوفان مطحون 

٢_كوب عصير برتقال

٣_كوب  سكر مطحون

٤_٣/٤ كوب زبدة

٥_بيضة

٦_١ ملعقة كبيرة نشا

٧_ ملعقة صغيرة كركم

٨_ ملعقة كبيرة برش برتقال

٩_ملعقة كبيرة باكينغ باودر

طريقة كحك الشوفان 

في وعاء نمزج  السكر والزبدة ثم نضيف البيضة و نضربها بالمضرب الكهربائي ثم العصير  ثم نصب الخليط على الشوفان وباكينغ باودر ونعجن حتى تصبح العجينة متماسكة و لا تلتصق بالايد. نتركها ترتاح ثم تشكل و تدخل فرن ساخن على حرارة ٥٢٢ حتى تنضج و تأخذ اللون المطلوب. 

كيفية عمل الكحك السوري بالحليب 

طريقة عمل الكحك السوري

١_٥ اكواب طحين

٢_ظرف فانيلا

٣_ظرف بيكنج بودر

٤_٣ معالق نشاء الذرة الابيض

٥_٣ معالق حليب بودرة

٦_ كوب سكر

٧_نصف  كوب زبدة مذابة

٨_نصف كوب زيت 

٩_ كوب حليب

١٠_رشة ملح

١١_معلقة صغيرة هال مطحون

١٢_ملعقة صغيرة محلب

١٣؛_ملعقة صغيرة شمر مطحون

١٤_ملعقة كبيرة  سمسم

١٥_ملعقة  كبيرة حبة البركة (حبة سودة)

في وعاء نضع البيضة وكوب السكر ونص كوب الزيت ونص كوب سمن وكوب حليب و نخلطهم جيدًا جدًا. 

وفي وعاء اخر نضع كل المكونات الجافة و نصب عليه المكونات السائلة  و نعجن حتى تصبح عجينة متماسكة. نترك العجينة ترتاح من نصف ساعة لساعة وثم نبدأ  بالتشكيل على درجة حرارة ١٨٠ في فرن محمى مسبقًا 

كيفية عمل الكحك بالقرقة و العسل 

مقادير الكحك بالقرفة

١_4 كوب دقيق

٢_كوب لبن

٣_كيس بيكنج بودرة

٤_م ص خميرة خبز

٥_نصف ملعقة ص ملح

٦_٤ملاعق كبيرة سكر

٧_ نصف كوب زيت

٨_بيضة لدهان الوجه

٩_٣ ملاعق كبيرة  عسل

١٠_ ملعقة  صغيرة  قرفة

طريقة عمل الكحك بالقرفة

نقوم بخلط المكونات الجافة معا ثم نضع الزيت و اللبن و نعجن جيداً حتى نحصل على عجينة لينة و نتركها الى ان تختمر 

نقوم بخلط العسل مع القرفة

نأخذ قطعة صغيرة من العجين و نفردها و نضع الحشو و نغلقها و نرصها في صاج مبطن بورق ذبدة ثم نخفق البيضة و ندهن بها الوجه، و توضع في الفرن الى ان تنضج من الاسفل ثم نشعل الشواية العلوية لتحمير الوجه..

طريقة عمل كحك اليانسون 

مقادير الكحك باليانسون

١_نصف كوب سمن بلدي 

٢_نصف  كوب زيت

٢_ كوب ماء

٣_ كوب سكر

٤_ ملعقه كبيره لبن بودر

٥_٢ ملعقه كبيره نشادر

٦_ ملعقه كبيره باكنج بودر

٧_ملعقه كبيره سمسم محمص

٨_ملعقه كبيره حبه البركه

٩_ ملعقه كبيره يانسون

٠١_ملعقة كبيرة سمسم 

١١_رشة  ملح

١٢_دقيق  علي حسب الحاجة 

طريقة عمل الكحك باليانسون

اولا نضع الماء واللبن البودر والملح والسكر والزيت والسمن ونضرب جيدا بالمضرب الكهربائي

وبعدها نضيف السمسم وحبه البركه واليانسون و النشادر والباكنج بودر ونضرب جيدا مع بعض

وبعدها نضيف الدقيق حتي تصبح العجينه متماسكه وتتركها ترتاح قليلا

ثم نقسم وتعمل علي شكل دوائر وترص في صينيه مدهونه بالزيت

وتدخل الفرن حتي تحمر وتاخذ لون جميل. 

كيفية عمل الكحك بالقشطة 

مقادير الكحك بالقشطة

١_كيلو دقيق

٢_كوب سمنة

٣_كوب زيت

٤_كوب حليب بودرة

٥_كوب قشطة بلدي

٦_ملح

٧_كيس  بيكنج باودر

٨_ملعقة  صغيرة  فانيليا

طريقة عمل الكحك بالقشطة

نخلط السمنة مع الزيت وتوضع على النار ليكي تسخن ثم توضع على الدقيق ونخلط جيداً ثم نضيف كل من الحليب البودرة والملح والباكنج باودر

اخيرا نضيف القشطة ونعجن وتقطع و تشكل  و توضع في فرن متوسط الحرارة ثم ترفع الحرارة حتى تأخذ اللون المطلوب و تترك لتبرد ثم يوضع عليها السكر البودر للتزيين

كيفية عمل الكحك باللبن القاطع 

مقادير الكحك باللبن القاطع

١_٣ كوب دقيق

٢_ ربع كوب زيت

٣_كوب لبن قاطع (شرش لبن) 

٤_معلقة كبيرة خميرة

٥_٤ ملاعق كبيرة سكر

٦_ذرة ملح

٧_بياض بيضة

لدهن الوجه:

١_صفار بيضة

٢_رشة فانيليا

٣_ملعقتين كبار لبن

التزيين:

١_رشة سمسم

طريقة عمل الكحك باللبن القاطع

ننخل الدقيق ثم نضع عليه ذرة الملح و السكر والخميرة ونقلبهم جيداثم نضيف  عليهم الزيت واللبن القاطع ونعجنهم جيدا حتى نحصل على عجينة لينة طرية غير ملتصقة باليد ثم تغطى وتترك لتختمر

و بعدها نبدأ بالتشكيل فتضع على سطح نظيف رشة دقيق بسيطة جدا ثم نفرد العجينة ونقطعها بالقطاعة الكبيرة ثم القطاعة الصغيرة فى المنتصف ونضعها فى صينية مدهونة دهنة بسيطة زيت

او تشكل العجينة إصبع ثم يقفل ونترك العجينة لمدة ربع ساعة لترتاح ،ثم نحضر صفار البيضة عليه رشة فانيليا ومعلقتين حليب وندهن به الوجه ثم نرش رشة سمسم

ويدخل فى فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة١٨٠ على الشبكة من تحت الشواية شغالة من فوق حتى يتم النضج و تأخذ اللون المطلوب

كيفية عمل الكحك بالسمن البلدي 

مقادير الكحك بالسمن البلدي 

١_نصف كوب من الحليب والماء الدافئ 

٢_ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة

٣_٧ أكواب من الطحين. كوبان من السمنة الساخنة

٤_كوب سمنه بلدي

٥_ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص

مكونات الحشو: تمر 

طريقة عمل الكحك بالسمن البلدي 

تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و تجهيز صواني قصيرة الحواف للخبز ثم نبدأ بإعداد العجينة فنضع كلٍ من الطحين، بهارات الكعك، السمسم في وعاء العجن و نقلب جيدًا باستخدام المضرب اليدوي  نصب  السمنة الساخنة و نبدأ بدعك الطحين جيداً  ثم نترك خليط الطحين في وعاء الخلاط إلى أن يصبح باردًا تماما ًثم  نضعز  كلٍ من الماء، السكر والخميرة في كوب و نذوبهم ثم  نقوم بتغطيتهم وتركهم جانباً إلى أن يفور. فنصبه على الطحين و نعجن ثم نضيف الحليب و نعجن حتى تتشكل عجينة متماسكة ملساء فنقوم بتغطيتها و نتركها ساعة ترتاح. 

في وعاء نضع التمر و نضيف القرفة  و نعجنها جيداً بين أطراف الأصابع حتى يصبح التمر ليناً. تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ووضع القليل من التمر داخل العجينة ثمَّ تشكيلها على شكل كرة أو قرص سميك وزخرفتها بالمنقاش أو يمكن إستخدام القوالب الخاصة للمعمول ترص في صاج على تباعد و تترك ساعة قبل ان تدخل الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون. يترك في الصاج حتى يبرد ثم يرص في طبق التقديم. 

كيفية عمل الكحك الصعيدي 

مقادير الكحك الصعيدي 

١_كيلو دقيق

٢_نصف  كيلو سمنه سايحه

٣_كيس خميره فوريه

٤_٢ معلقه صغيره سكر

٥_ربع  معلقه صغيره ملح

٦_ربع كوب سمسم محمص لو متوفر عندك

٧_معلقه صغيرة  بيكنج بودر

٨_نصف  كوب ماء دافي للعجن او حسب ما تلم العجينه

طريقة عمل الكحك الصعيدي 

نخلط نصف كوب الماء مع الخميره والسكر مع بعض

في وعاء العجن  الدقيق و الملح و السمسم و البيكنج بودر ثم نصب السمن و نبسها جيدًا ثم نضيف الماء بالخميرة و السكر و نعجن مع إضافة الماء حسب الحاجة حتى تصبح عجينة متماسكة لينة. تغطى وتختمر نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها و بعدها  تقطع و تشكل وتترك ١٠ دقائق ثم  يدخل فرن سخن حتى ياخذ لون ذهبي من فوق وتحت ويستوي

لو عايزاه محمص اتركيه في الفرن على نار هادية حتى  يتحمص بالدرجة المطلوبة. 

كيفية عمل الكحك بالزيت 

مقادير الكحك بالزيت 

١_٢ كيلو دقيق 

٢_لتر زيت 

٣_ربع كيلو سمسم

٣_ ملعقتين كبيرتين  خميرة

٤_ملعقة كبيرة بيكنج بودرة

٥_ملعقة سكر

طريقة عمل الكحك بالزيت

 نبدأ بتسخن الزيت على النار ونصبه على الدقيق والسمسم ورشة الملح ثم بعد ذلك نذوب الخميرة في نصف كوب ماء دافي والسكر ورشة دقيق ونتركها تختمر ثم بعد ذلك نضيف المكونات على الخميرة ونبسهم جيدًا و نترك العجينة تبرد ثم نضيف البيكنج بودرة وكوب ماء دافي  ونعجن و يترك ليخمر

وبعدها  بندأ بتشكيل العجينة تقطع و نشكلها او نفرد العجينة ونقطعها بالقطاعة وبعدها نغرس فيها الشوكة بعض غرسات  ثم بعد ذلك ندخله فرن ساخن  من قبل ونتركه حتى تمام النضج ثم نخرجه و يترك ليبرد ثم يرص بطبق التقديم. 

كيفية عمل كحك البيجل الصحي 

مقادير كحك البيجل الصحي 

١_كوب دقيق اسمر صحى 

٢_خميرة فوريه

٣_ملح

٤_سكر

٥_زعتر

٦_حبه البركه

٧_بيض للوجه

طريقة عمل كحك البيجل 

نذوب الخميرة مع السكر في ماء دافئ ونغطيها ونتركها تتفاعل و تفور

ننخل الدقيق والملح و نضيف الخميرة  المعدة مسبقًا ونعجنها جيدًا و نضيف ماء دافئ أو لبن  دافئ إذا لزم الأمر  لو  ونتركها تختمر لمدة نصف  ساعة بعدها نبدأ بتشكيل  العجينه ونقطعها ونكورها بالشكل المطلوب ونغطيها ونتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها

نقوم  نغلي ماء و  نذوب فيها ملح وكربونات صوديوم و نصنع حفرة بوسط العجينة مثل شكل الدونت ثم نضعها   في الماء الملغيه على النار ن نتركها لمدة دقيقه او دقيقه ونص ونقلبها بعد ٣٠ثانيه كل وجه م ٣٠ ل٤٠ ثانيه حتى تنتفخ قليلًا  نخرجها م الماء ونتركها تهدأ قليلاً ثم ندهن وجهها بيض أو لبن ونرش عليها زعتر وحبه البركه وندخلها الفرن ليكتمل نضجها و تأخذ اللون المطلوب 

كيفية عمل الكحك السريع 

مقادير الكحك السريع 

١_١كجم دقيق 

٢_نصف كجم سمن

٣_نصف كوب سكر بودرة

٤_ملعقة بهار كحك

٥_٢ ملعقة بايكنغ بودرة

٦_ذرة ملح

٧_كوب ماء دافئ

٨_٣ م سمسم

للحشوة

١_ ربع كجم عجوة (تمر)مفرومة

٢_ ملعقة كبيرة سمن

٣_ربع كجم ملبن يعجن بالزبدة

للوجه

يزين بالسكر البودرة و فانيلا 

طريقة عمل الكحك السريع 

نضرب السكر مع السمن حتى تصير كريمي ثم يضاف الدقيق ويبس جيداً

تضاف باقي المكونات وتجمع دون عجن حتى لاتعمل عرق وتنشف

للتشكيل تقطع كرات صغيرة  وتحشى بالملبن او العجوة المعدة مسبقًا 

يرص في الصاج و يدخل في فرن متوسط الحرارة ثم نرفع الحرارة حتى يأخذ اللون يترك بعدها حتى يبرد ثم ينقل في صينية التقديم و  يرش بالسكر البودرة المضاف له رشه فانيلا.